抹茶玛德琳

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玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 180克

、

黄油 180克

、

细砂糖 120克

、

牛奶 40克

、

鸡蛋 3个

、

抹茶粉 10克

、

泡打粉 5ML

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将鸡蛋打散，再加入细砂糖搅拌均匀！
步骤2/10 点击查看大图
均匀后，在加入牛奶，继续搅拌均匀！
步骤3/10 点击查看大图
取另一个盆子，把低筋面粉抹茶粉泡打粉提前混合好！
步骤4/10 点击查看大图
把混合好的粉粉筛入搅拌好的鸡蛋砂糖牛奶混合液中！
步骤5/10 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀成为光滑的面糊！
步骤6/10 点击查看大图
黄油隔水加热，溶化成液态，然后倒入光滑的面糊里！
步骤7/10 点击查看大图
继续用打蛋器搅拌至黄油和面糊完全融合均匀，把面糊放冰箱冷藏1个小时，面糊会变硬。拿出后，将面糊在室温下回温，待重新具有流动性以后，装入裱花袋！
步骤8/10 点击查看大图
选好玛德琳的贝壳模具，提前在模具内涂薄薄一层黄油，防止不好脱模！把重新具有流动性的面糊挤入涂好黄油的玛德琳模具内！
步骤9/10 点击查看大图
放入预热好170度的烤箱，烤15-20分钟左右，即可！(具体多久，给根据亲们的烤箱情况做调整！)
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最后预祝亲们成功外加有个好胃口~HOHOHO~

小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。 2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

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发布于 2014-04-16

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