卡士达酱泡芙（含天鹅泡芙做法）

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卡士达酱泡芙（含天鹅泡芙做法）

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食材清单加入采购清单

低粉 100g

、

黄油 80g

、

糖 5g

、

鸡蛋 3个

、

水 160g

、

盐一小撮

、

淡奶油 100g

、

糖粉 6g

、

蛋黄两个

、

砂糖30g

、

牛奶150ml

、

低粉15g

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
1ml的量勺，盐2.5勺，糖5勺
步骤2/36 点击查看大图
水，糖，盐，黄油放一起煮沸
步骤3/36 点击查看大图
中火
步骤4/36 点击查看大图
煮沸
步骤5/36 点击查看大图
转小火
步骤6/36 点击查看大图
加入低粉快速搅拌
步骤7/36 点击查看大图
搅拌至不粘为止，关火
步骤8/36 点击查看大图
分五次加入蛋液
步骤9/36 点击查看大图
刚加入蛋液是这样
步骤10/36 点击查看大图
拌匀后就不粘锅了，然后再加下一次蛋液。一定分五次充分拌匀后再添加
步骤11/36 点击查看大图
最后一次，拉起铲子成倒三角就好了！
步骤12/36 点击查看大图
选左侧裱花嘴（这样的泡芙烤好有花纹）右侧是注入酱时用的，我没买专门的裱花嘴，选了个最细的
步骤13/36 点击查看大图
装进裱花袋
步骤14/36 点击查看大图
挤在烤盘上，可以把烤纸折上印子，方便掌握距离
步骤15/36 点击查看大图
210℃预热烤10~15分钟
步骤16/36 点击查看大图
鼓起后180℃烤20~30分钟
步骤17/36 点击查看大图
中途不要开烤箱以免回缩
步骤18/36 点击查看大图
泡芙烤时做卡士达酱。蛋黄两个，糖30g，牛奶150g，低粉15g
步骤19/36 点击查看大图
蛋黄加糖打发
步骤20/36 点击查看大图
打至蓬松浓稠状，筛入低粉继续打
步骤21/36
牛奶倒入奶锅，煮沸，加三分之一到蛋糊里，拌匀，再全部倒入
步骤22/36 点击查看大图
拌匀后过筛回奶锅
步骤23/36 点击查看大图
小火加热搅拌
步骤24/36 点击查看大图
直至变成浓稠细滑状。立刻离火，将奶锅放置冷水盆中降温冷却
步骤25/36 点击查看大图
蛋黄酱完成
步骤26/36
打发淡奶油与蛋黄酱混合在一起制成卡仕达酱。吃时再把酱打进泡芙。以免泡芙不脆
步骤27/36 点击查看大图
混合好的卡仕达酱
步骤28/36 点击查看大图
底部注入卡仕达酱，装盘
步骤29/36 点击查看大图
也可以从中部切开（不要切断），用勺子将酱填入。
步骤30/36 点击查看大图
天鹅泡芙做法
步骤31/36 点击查看大图
烤盘，用小号圆裱花嘴挤'2'
步骤32/36 点击查看大图
换五齿裱花嘴，挤水滴形
步骤33/36 点击查看大图
烤好
步骤34/36 点击查看大图
横面切下，一剪为二做翅膀
步骤35/36 点击查看大图
按上头颈，填馅，盖翅膀。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1，加蛋液必须充分拌匀 2，烤时不要开烤箱 3，卡士达酱可以加香草荚煮或加香草精 4，没有裱花袋的话可以把泡芙面糊用勺子整形，然后放在烤盘上

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