【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法

Name: 【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法
Ingredients: 八带鱼

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八带鱼，又称八爪鱼、章鱼、八蛸等，我们当地人都叫做八带蛸，常见的八带鱼有：短蛸、长蛸和真蛸等。八带鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘；遇到敌人时会喷出黑色的墨汁，迷惑对方，帮助自己逃跑。八带鱼有相当发达的大脑，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸，自古以来小城人们都视八带鱼为佳肴。八带鱼当地做法通常为葱拌八带、白灼八带蘸辣根、高压八带、酱焖八带等做法。酱爆八带是个人最喜欢的吃法，这种做法，最好用短蛸八带做，这种短蛸八带个头稍小一些，但肉质非常鲜嫩，简单焯烫后，直接用辣酱爆炒，成品的味道非常鲜美，外面酱爆包裹，咬下去海鲜的鲜味又充斥着整个味蕾，让你回味无穷。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 掌勺(高级)

八带鱼

、

葱

、

姜

、

蒜

、

香菜

、

干红辣椒

、

蒜蓉辣酱

、

盐

、

生抽

、

糖

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
主料：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
步骤2/6 点击查看大图
八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉
步骤3/6 点击查看大图
锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
步骤4/6 点击查看大图
辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
步骤5/6 点击查看大图
爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
最后一步点击查看大图
掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用

小贴士

1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好； 2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉； 3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量； 4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。

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发布于 2014-04-16

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