四川乐山豆花饭
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菜谱提供者:吴俊英
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
(一)豆花黄豆500克,内酯5克黄油浸泡清水,泡5个小时;用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣;豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右;以豆浆千分之二的比例加入内酯,慢慢搅拌;揭去表面的豆皮;冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比;
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步骤2/3
(二)佐料薄荷、香菜少许,切丝大蒜切成末干花生油炸后,拍碎;几种材料混合,加适量盐、味精;滚开的热油浇在干辣椒面上,做成油泼辣子,倒在佐料上拌匀;
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最后一步
(三)豆花饭米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-14
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