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＜客家菜＞红糟鸡

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不精独乐

　　红糟多产于福建、台湾等地，是酿造红曲酒的副产品，色泽鲜红并伴有酒香味，是制作闽菜、客家菜的重要调味料，具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用，纯天然红色素。 本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康，特别鸣谢本地“台一线”店长，如果没有她给的九层塔，这道菜的外观必定逊色不少！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
嫩鸡 约1200g
、
大葱 1棵（100g）
、
生姜 半块（20g）
、
九层塔 少许
、
红标米酒 8大匙（120mL）
、
红糟酱 3大匙（54g）
、
白砂糖 2大匙（30g）
、
高汤 200mL
、
食盐 2小匙（12g）
、
马铃薯淀粉 1小匙（3g）
烹饪步骤
小贴士

1．用米酒浸泡鸡肉，即可去腥也可增加酒香，柠檬汁也有很好的去腥作用，可依据个人喜好选择； 2．本菜需较长时间焖煮，应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡，土鸡肉质紧实、脂肪少，长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬，因此本菜不适用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-14

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