正宗毛氏红烧肉（加了酱油的别加毛氏两字）

浏览 13.9万 · 收藏 2189 · 学做 14

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

五花肉半斤至一斤

、

白砂糖有点多

、

姜三片

、

葱一截

、

八角两三个

、

桂皮两小块

、

香叶两三片

、

干辣椒两三个

烹饪步骤

步骤1/6
把五花肉切成大块方形，2*2 3*3都行，取锅把水烧开，然后把肉放进去，加一小节葱，焯两至三分钟，然后捞出放入盘中待用。
步骤2/6
炒糖色，大家知道炒糖色要放油，但是我的方法是不放，把锅预热，中小火，倒入白糖，多倒点，大概在锅里有个四分之一包的白糖吧，然后干炒等糖融化后，变成糖水，注意随时控制成小火，不然一焦就会出苦味，当糖水成枣红色，倒入一碗热水，煮开起泡后倒入晚中待用，炒糖色的时候要一直炒，不然会糊锅。
步骤3/6
取锅倒入少许油，把刚刚的五花肉倒入锅中煸油出来，锅中有油就倒入一小碗，煸个十分钟左右，在这时间内煸出油就倒出，差不多肉都成金黄色的时候，关火，把五花肉倒入第一步的盘中待用。
步骤4/6
把倒出小碗的油重新倒入锅中，加入姜葱八角香叶桂皮辣椒，量在最上面写了的，炒香后把五花肉倒入锅中翻炒几下，然后倒入第二步的糖水继续翻炒，大概也就起泡的时候加入一大碗水，超过肉的高度，进行大火烧开，中小火炖一个小时。
步骤5/6
再炖煮过程中，看看肉是否上色，如果染色不够，还的记得炒糖色倒入锅中，大概在四十分钟的时候就可以放一勺盐，再尝尝味道，适量添加盐和白砂糖，炖够一小时，然后揭开锅盖大火收汁，注意锅铲要一直动，不然容易生锅，特别是收汁起泡的时候。
最后一步点击查看大图
汁收完后，用筷子把红烧肉夹入盘中，大功告成，配菜自己搭配，绝对正宗做法，毛氏红烧肉是不加酱油的，毛主席不吃酱油，所以加酱油的红烧肉都不是毛氏红烧肉，忘了照步骤照片了，只有成品照片。100%原创，手机打字，真累！