【舌尖上的中国一】酸菜鱼
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汽的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆中都有其一席之地,重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色:鱼肉细嫩,味咸鲜酸辣,泡菜醇香。
-
步骤1/9
将买回杀好的黑翅鱼洗净,肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净,切小块。姜片,辣椒切好备用。
-
步骤2/9
煲好龙骨汤或其它高汤,放凉备用。
-
步骤3/9
锅中坐油见热,倒入姜片,爆香。
-
步骤4/9
紧接着倒入酸菜,也炒香。
-
步骤5/9
将备好的高汤,倒入炒好的酸菜中。
-
步骤6/9
大火烧开,见滚,
-
步骤7/9
将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中,大火烧开后关小火。
-
步骤8/9
盖上盖子,煮至鱼汤变白。开锅,放入辣椒,再少许调味,加点盐即可。
-
最后一步
起锅,装盘,撒上葱段即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-14
酸菜鱼的其他做法
酸菜鱼的相关分类
酸菜鱼的相关推荐
-
#东古525掌勺节#空炸土豆排骨
130886人看过 -
蒜茸粉丝娃娃菜
332887人看过 -
酸菜钉螺
242320人看过 -
剁椒鱼头
6801397人看过 -
#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜~佛跳墙
223713人看过 -
#法国天然奶酪挑战赛#简单易做又好吃的早餐/布里奶酪鸡蛋贝果
183145人看过 -
香菇焖鸡翅
711462人看过 -
低脂蓝莓酸奶冰棍
59614人看过 -
豆腐鲫鱼汤
5353203人看过 -
香菇枸杞鸡脚汤
231572人看过 -
经典港式甜品--杨枝甘露
10012602人看过 -
鲜掉眉毛的素佛跳墙
1362572人看过