【舌尖上的中国一】松鼠桂鱼的做法

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【舌尖上的中国一】松鼠桂鱼

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桂鱼

、

猪油

、

干淀粉

、

豌豆

、

番茄酱

、

鲜汤

、

糖

、

香醋

、

酒

、

盐

、

蒜瓣末

、

笋丁

、

香菇

、

麻油

、

虾仁

烹饪步骤

步骤1/8
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干;各种配料洗净备用。　　　
步骤2/8
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤3/8
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤4/8
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤5/8
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
步骤6/8
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤7/8
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。
最后一步
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2014-04-14

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