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淮扬菜清炖蟹粉狮子头的做法

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淮扬菜清炖蟹粉狮子头

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去皮猪肥瘦肉 1000克

、

蟹黄

、

料酒

、

虾仁

、

蟹肉

、

青菜叶适量

、

精盐少许

、

葱汁

、

姜汁

、

干淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/5
猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。
步骤2/5
蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
步骤3/5
用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
步骤4/5
将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。
最后一步
把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。

小贴士

肉丸一定要大才能凸现狮子头的风格，所以烹制时不能心急，一定要“灯盏火”慢慢煨煮才能入味熟透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-14

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