布雷斯特泡芙

浏览 4.0万 · 收藏 1409 · 学做 2

作为一个烘焙的新手，在起步过程中一直得到豆果网的鼎力支持与鼓励，我十分感动。相信很多在豆果网成长起来的果友们也有相似的经历。虽然我才刚起步，还有很多不足，但是豆果和豆果的朋友们给了我不断前进的勇气，这真得很重要，十分感谢大家。今天的布雷斯特泡芙，献给豆果网的小编和朋友们，谢谢你们！

食材清单加入采购清单

1小时以上

水 100毫升

、

黄油 45克

、

盐一小撮

、

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 2个

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 55克

、

低筋面粉 18克

、

牛奶 185毫升

、

香草荚 1/4根

、

杏仁片适量

、

黄油 120克

、

榛果酱 100克

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
低筋面粉过筛，鸡蛋回温，黄油切成小块回温。注意，这里黄油一定要切成小块，以便加速后期的融化。
步骤2/14 点击查看大图
油纸四角涂上些黄油粘在烤盘上。在油纸上用直径12厘米的圆形切模沾上一些高筋面粉印出圆形形状。
步骤3/14 点击查看大图
杏仁片浸泡在水中。
步骤4/14 点击查看大图
将水，切成小块的黄油和盐加入锅中，开火煮至100度。一旦沸腾达到100度，就算黄油没有完全融化都必须马上关火。然后等黄油全部融化后再进行下一步。
步骤5/14 点击查看大图
关火后将筛过的低筋面粉全部倒入，用刮刀持续搅拌到面粉完全混合均匀，形成光滑具有粘性的面糊。接着开火，一边加热面糊一边仔细搅拌，让面糊蒸发掉水分。看到锅底形成一层白色薄膜后就可以关火了。
步骤6/14 点击查看大图
分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光，加入并搅拌到用刮刀舀起，面糊呈倒三角形垂落就可以了。
步骤7/14 点击查看大图
将面糊盛入装有直径11毫米圆形裱花嘴的裱花袋中，在油纸上根据前面做好的标记，挤出两个直径12厘米的圆形面糊圈。其中一个的外层再挤上一圈，然后在中间再挤上一圈。
步骤8/14 点击查看大图
两个圈上都涂上蛋液，大面糊圈上沾上一圈杏仁片。
步骤9/14 点击查看大图
放入已预热到180度的烤箱，先烘烤25分钟。这个过程中不要开烤箱门。25分钟后，小圈再烤5分钟，大圈再烤10分钟。出炉后晾凉。
步骤10/14 点击查看大图
开始制作卡仕达酱，关于卡仕达酱的制作，在巴斯克蛋糕里已有详述，这里就省略了。
步骤11/14 点击查看大图
将黄油搅打柔顺，加入卡仕达酱中搅拌均匀，再加入榛果酱搅拌均匀，装入有星星嘴的裱花袋中。将大泡芙分割成两半，下面一半当中挤一圈奶酱。
步骤12/14 点击查看大图
将另外一个小泡芙圈叠放上去，里外都挤上奶酱。再将刚才切半的大泡芙上层叠放上去。最后撒上糖粉装饰。
步骤13/14 点击查看大图
放入冰箱冷藏一晚。
最后一步点击查看大图
切片食用。