菠萝翻转蛋糕的做法

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菠萝翻转蛋糕

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菠萝翻转蛋糕，是风靡烘焙圈很久的一款时尚蛋糕，虽然外表平庸，但是口感出众，所以一直收到烘焙爱好者的青睐。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

菠萝 250g

、

低粉 70g

、

黄油 60g+30g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 60g

、

绵白糖 50g

、

牛奶 60ml

、

盐开水适量

、

开水 20ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去除酸涩。同时把砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底。
步骤2/9 点击查看大图
煮至糖汁渐收干，加入30g黄油熬至溶化。
步骤3/9 点击查看大图
倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具底部。
步骤4/9 点击查看大图
蛋糕原料中的60g黄油隔水加热至溶化，离火。
步骤5/9 点击查看大图
将低粉过筛至黄油中搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
在面糊中依次加入牛奶和鸡蛋，搅拌顺滑。
步骤7/9 点击查看大图
3个蛋白用打蛋器打至粗泡，加入三分之一的白糖，继续搅打，中途将剩余的白糖分两次加入蛋白中，直至蛋白打至蓬松，提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。
步骤8/9 点击查看大图
取1/3的蛋白加入蛋黄中，快速翻拌均匀，然后把拌好的面糊倒入2/3的蛋白中。，快速翻拌，不要画圈拌，否则会使蛋白消泡。
最后一步点击查看大图
把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，烤箱提前预热，170度，中层烤35-40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2014-04-10

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