戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)
我返厂修理的电动打蛋器还没回来,想做蛋糕卷,还是得手动打发蛋白。3个蛋清,12分钟打发到标准要求的状态。这个蛋糕卷是今天爷爷生日做给他的,本来想卷上打发的奶油,无奈没有电动打蛋器,作罢。这个蛋糕卷 不开裂,虽然手感软绵,但是徒手就能卷起来。口感柔软细腻,秘诀之一是用温水制作蛋黄糊。冷藏过后吃起来不会觉得甜腻,受到众亲友的好评哈哈哈。 【长帝CKF-25B烤箱 烤盘】
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/31
点击查看大图
蛋清蛋黄分离。
-
步骤2/31
点击查看大图
全程用打蛋器以划出'W'形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。
-
步骤3/31
点击查看大图
第二分钟结束,蛋清出现大气泡。
-
步骤4/31
点击查看大图
第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。
-
步骤5/31
点击查看大图
第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。
-
步骤6/31
点击查看大图
第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。
-
步骤7/31
点击查看大图
此时加入25g白砂糖。
-
步骤8/31
点击查看大图
第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。
-
步骤9/31
点击查看大图
此时加入25g白砂糖。
-
步骤10/31
点击查看大图
第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。
-
步骤11/31
点击查看大图
此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。
-
步骤12/31
点击查看大图
第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间,大功告成!【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要】
-
步骤13/31
点击查看大图
用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
-
步骤14/31
点击查看大图
加入45ml玉米油,搅打1分钟。
-
步骤15/31
点击查看大图
边搅打,边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水,加15ml凉水混合成温水】
-
步骤16/31
点击查看大图
搅打1分钟。
-
步骤17/31
点击查看大图
筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】
-
步骤18/31
点击查看大图
搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
-
步骤19/31
点击查看大图
取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】
-
步骤20/31
点击查看大图
再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
-
步骤21/31
点击查看大图
将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
-
步骤22/31
点击查看大图
放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
-
步骤23/31
点击查看大图
烤好的蛋糕取出。
-
步骤24/31
点击查看大图
倒扣在网架上晾凉。
-
步骤25/31
点击查看大图
撕掉锡纸。
-
步骤26/31
点击查看大图
再把蛋糕倒扣回锡纸上。
-
步骤27/31
点击查看大图
用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下来的。】
-
步骤28/31
点击查看大图
用刀割去两侧。
-
步骤29/31
点击查看大图
用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
-
步骤30/31
点击查看大图
用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
-
最后一步
点击查看大图
卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~
我的淘宝小店“拾光鲜果”新鲜芒果上市,芒果之乡产地直发,当天采摘发货,全国新鲜送达,东北三省也包邮!豆果网友进店有优惠哦~店铺地址:http://shop120403300.taobao.com/
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-09
戚风蛋糕卷的其他做法
戚风蛋糕卷的相关分类
戚风蛋糕卷的相关推荐
-
蜂蜜脆底小面包
650486人看过 -
红枣糕——不用打发小白也能做到
8914028人看过 -
#奇妙烘焙屋#无油酸奶蛋糕
182517人看过 -
生发养发的三黑粥,营养美味、补肾益气??
66166人看过 -
芒果慕斯蛋糕
227449人看过 -
豆角焖面
2349608人看过 -
干锅牛杂
564616人看过 -
粉蒸系列之粉蒸肥肠
460206人看过 -
无油鸡蛋饼干
608309人看过 -
饺子
29887人看过 -
糖醋鲤鱼
3506180人看过 -
羊肉饺子
807066人看过