土豆粒煎香肠【美式经典早餐】Sausage Hash

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Hash，源于法语hacher，意思是切小块。在美国，hash作为最受欢迎的brunch之一，指肉类和土豆剁成小块一起煎，常用的肉类是比较“重口的”香肠、盐腌牛肉(corned beef)、或上一顿的剩菜，总之肉是熟食。后来大家也开始往里边加洋葱、彩椒、蘑菇之类的蔬菜，不过味道最好最“美式”的其实还是纯纯的肉+土豆粒~~通常和煎蛋或荷包蛋一起上桌，又是一道赏心悦目的brunch啦（这个菜蛮适合做正餐滴）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

香肠 1条

、

土豆半个

、

大蒜 1瓣

、

葱 1根

、

鸡蛋 1个

、

黑胡椒适量

、

盐少量

、

黄油 7克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香肠、土豆切小块，蒜切蓉，葱切花。土豆块均匀地撒一点盐，放微波炉高火叮5分钟至熟
步骤2/8 点击查看大图
铸铁锅或不粘锅烧热，下香肠粒，煸炒至出油，约2分钟。这里不需要加食用油来煸炒，香肠里边已经有脂肪了。用盐腌牛肉等也是带有脂肪的
步骤3/8 点击查看大图
下葱粒（主要是葱白部分）、蒜蓉，煸炒出香味
步骤4/8 点击查看大图
撒适量黑胡椒调味。不需要盐，因为香肠本身有咸味。下少量黄油，使其溶化
步骤5/8 点击查看大图
下已熟的土豆粒，与香肠粒、溶化的黄油煸炒均匀。下面就是关键了——用铲子压——想象是在做一个饼，将每一寸食物都使点劲压，让它们贴在锅底受热，听到兹兹的煎烤声音就对了。这个步骤是为了让食物表面金黄香脆
步骤6/8 点击查看大图
压了一次后，静置2分钟，然后用铲子'批量'翻面
步骤7/8 点击查看大图
翻面后同样地用铲子压，让它们在兹兹声中变得金黄香脆
最后一步点击查看大图
'压——翻面——压'的过程重复三四次，sausage hash就做好了。出锅，撒上葱花点缀，配上一个荷包蛋或煎蛋，开始想用早午餐吧

小贴士

1. 这道经典的美式菜，熟肉、土豆、葱是必须的食材，并且建议用黄油——黄油比较容易把土豆煎成脆脆的赶脚。在煎完香肠之后才加是为了避免黄油过早被肉吸收，还是留着给土豆吧 2. 肉类和土豆可以提前做成熟食，要做菜的时候直接下锅煎就好。大早上的哪这么多时间切肉切土豆~~ 3. 我因为懒，总是用微波炉叮土豆。其实传统做法是用盐水煮土豆块，不过这样就要把土豆好好地沥干，因为想要煎成金黄脆脆的表面，还是干干的好 4. “压——翻面——压”的过程是为了让食物表面金黄香脆，压的时候想象是在做一个饼，将每一寸食物都使点劲压（土豆压变形也没关系），让它们贴在锅底受热，听到兹兹的煎烤声音就对了

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发布于 2014-04-07

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