戚风蛋糕(多图详解)
【按着步骤来,相信大家都能一次做好戚风蛋糕】 要做好戚风蛋糕,最重要的是蛋白的打发,其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用,乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求,充分打发蛋白、乳化蛋黄,使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻,脱模的时候都很轻松。 【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
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步骤1/17
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蛋清蛋黄分离。
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步骤2/17
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蛋黄中加入10g白砂糖。
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步骤3/17
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用手动打蛋器搅打2分钟。
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步骤4/17
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加入30g水,30ml玉米油。
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步骤5/17
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用手动打蛋器搅打2分钟。
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步骤6/17
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筛入低筋面粉。
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步骤7/17
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用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
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步骤8/17
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电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入15g白砂糖。
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步骤9/17
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继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。
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步骤10/17
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中速搅打约1分钟,加入15g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
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步骤11/17
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低速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
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步骤12/17
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将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
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步骤13/17
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再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
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步骤14/17
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将面糊倒进蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
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步骤15/17
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放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
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步骤16/17
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烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
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最后一步
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放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。
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发布于 2014-04-06
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