曼步厨房 - 台式三杯鸡

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三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒，将鸡块慢火炖制而成。制作台式三杯鸡不可或缺的材料就是九层塔了，这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。其实，九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，还能用于烹调文蛤等海鲜，台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。今年夏天比往年热，花园里郁郁葱葱的香草长势甚好，初夏时分撒的九层塔种子，现在已经长了满满一大盆，自然最近家里的菜式都离不了她了！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡肉

、

冰糖

、

九层塔

、

麻油

、

酱油

、

米酒

、

姜

、

蒜

、

葱

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料：鸡肉2斤，冰糖少许，姜适量，蒜1个，葱适量，干辣椒少许，九层塔一大把，麻油半杯，酱油，米酒各1杯
步骤2/11 点击查看大图
先将鸡肉洗净切块，干锅烧热，直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色，翻一个身再煎另一面，这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了；注：我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉，这里的肉质最嫩，是做三杯鸡上好的食材
步骤3/11 点击查看大图
取出鸡肉待用，将锅中鸡油倒掉，原锅加入麻油，炒香姜，蒜瓣以及干辣椒，加入煎过的鸡块，放少许冰糖，淋上米酒以及酱油，盖上锅盖中火焖15-20分钟左右至汁水差不多收干；注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上会太甜而失去了这道菜的风味
步骤4/11 点击查看大图
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步骤5/11 点击查看大图
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步骤6/11 点击查看大图
熄火以后加入葱段以及一大把九层塔，翻几下即可起锅装盘！
步骤7/11 点击查看大图
夹一块鸡肉，香味浓郁，诱得人食欲大增。
步骤8/11 点击查看大图
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步骤9/11 点击查看大图
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步骤10/11 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

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发布于 2014-04-03

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