清明节必吃的— —地道清明馃

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上个星期已经开始清明时节雨纷纷了也~！清明节又要到了，加上今年算起来我已经做了第三年的清明果啦~每年的清明节前一星期的那个周末，我就去外婆家或者姨妈家帮他们做清明果，午饭都不用吃，一笼笼的蒸出来，保管你嘴都停不下来~其实以前我没这么爱吃糯米类的东西的（但是后来越来越爱吃清明果和南瓜饼。。。。TAT。。。），特别是我妈包的汤圆简直嫌弃到不行，但是我弟弟倒是非常爱！这到底是为什么！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉（馅儿）适量

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雪菜（馅儿）适量

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冬笋（馅儿）适量

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糯米粉（外皮）适量

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米粉（外皮）适量

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艾草（外皮）适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
姨妈家用的是艾草，新鲜的艾草洗干净然后加水煮到艾草软烂，到时候要和到粉里去的。
步骤2/13 点击查看大图
我们家早前是用这种的，学名叫鼠曲草。现在貌似长的不太多就用艾草。清明果的外皮除了艾草还有糯米粉加米粉的混合粉，米粉的含量比糯米粉多一些，剩下的，喜欢软糯一些的就多放点糯米粉，但是总体的比例米粉比糯米粉多就可以啦。（怕你们不知道鼠曲草是啥，度娘一张图）
步骤3/13 点击查看大图
馅料：我喜欢吃咸口儿的就是笋丁肉末雪菜馅儿，一般的清明果咸的就是这个馅儿的，刚好春天笋多的时候呢！猪肉是肥瘦肉三七开，别太肥的那种，切的细细的丁，当然剁成肉末也行别太碎，笋切丁，雪菜么本来就丁了。。。然后把肉炒一炒，熬出点猪油，放笋丁，最后下雪菜，这个馅料是炒熟的！盐你自己放，喜欢辣的自己放，馅儿包不完的话，拌饭，做饼都是极好的！
步骤4/13 点击查看大图
外皮：把糯米粉米粉混合粉拌入煮的烂烂的艾草，使劲的揉，不湿不硬，那个手感你们自己掌握啊，太湿了不好包，太硬了容易破，记得上面包上保鲜膜，别被风吹干表面，那样你还得再揉，还太干，双手浸湿艾草水然后再揉。反正是力求不湿不干的艾草团。
步骤5/13 点击查看大图
开始包团子：看你想包多少大小，就揪成多少大小的剂子，然后从中间开始旋转，形成窝窝头的样子，底部稍厚，边缘薄一些。
步骤6/13 点击查看大图
放一张我第一年在外婆家做的图，今年忙着吃就没拍哈哈哈，左下那张图，包馅儿，然后收口捏紧。
步骤7/13 点击查看大图
清明果的模具，没有模具的话，直接一个也行，我家里是没有的，图里是姨妈家的和外婆家的，图案是鲤鱼和锦鸡和花朵的，寓意都很好。昨晚和老妈在家做清明果，没有我就用了月饼的模具上面盖了个章哈哈哈。反正馅儿不变，表面随你们折腾呗！这样还极具个人特色！
步骤8/13 点击查看大图
放到模具里，收口的那一面朝外，平整那一面拿来印花。这个是锦鸡的印花，不过我没单拍。
步骤9/13 点击查看大图
放一张花朵，我比较喜欢这个哈哈哈。
步骤10/13 点击查看大图
屉子上放纱布，没有纱布的记得在屉子上抹油，不然会粘起来！切记！切记！然后滚水上锅蒸熟，一屉大概10-15分钟，总之！熟了再拿出来！
步骤11/13 点击查看大图
这是去年做的甜口的，上面放了燕麦片加以区分，馅料就是核桃碎芝麻砂糖你要不介意的话放点猪板油，不放也可以反正都很香，单单艾草就很香很香了。
步骤12/13 点击查看大图
蒸熟的就可以拿出来晾凉了，最好铺在上下通风的筛子上，没有就桌子上铺保鲜膜，但是记得要给它翻个身，因为到时候水蒸气在底下就把清明果泡起来了。。。图里面煎的清明果，也非常好吃！超级棒。。。我最爱吃煎的清明果，外表脆脆的焦香~
最后一步点击查看大图
再放一张，左边圆的这种是姨妈家做了的，上面印花不过已经煎的看不见了，中间这种是大姑家的，她们家每年都这样的形状，当然还可以做成三角的形状，或者直接圆形的。这个也随你们喜欢！味道好就行啦！

小贴士

好吧！看完一整篇就觉得多了好多废话。。。还好以前相机里存了图有拷贝，啊不然像最近电脑没有，照片都拷不出来，只能手机拍，拍出来又不美。。。哎。。终于写出来了，纪念一下，我外婆说我比我妈厉害，起码我妈这些都做不太来，什么粽子也是。。哈哈哈。。收拾一下这些关键点： 1、艾草加水煮到软烂一定要软烂，啊不然和面的话就一根根的不好看啦。面团的颜色也不均匀。。米粉的比例一定大于糯米粉！！ 2、馅料炒熟，一定是熟的！（甜的馅料不用炒。。。） 3、艾草和糯米粉米粉混合粉揉出来是不湿不硬的！是好包的手感！ 4、包馅料之前的剂子要弄成底部稍厚，边缘薄一些。这样好包！收口容易！！！！ 5、屉子上放纱布，没有纱布的记得在屉子上抹油，不然会粘起来！切记！切记！ 6、滚水上锅！ 7、煎一煎更好吃！更好吃！（好吧，这一点你可以不用执行。。。就建议一下哈）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-01

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