小嶋舒芙蕾奶酪蛋糕

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今年1月份入的烤箱做的第一个处女作就是小岛老师的---舒芙蕾乳酪蛋糕，那时候连蛋白都不会打，可想而知了得到的结果肯定是失败的。一个奶酪的蛋饼，那味道只能喂给垃圾桶“吃了”。主要是心疼那300g的奶酪啊，桑心哇...血的教训，所以我一直对舒芙蕾发怵，不敢碰。可是这个坎一定得迈过去，

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1小时以上

奶油奶酪 300g

、

黄油 45g

、

蛋黄 58g（差不多3个）

、

玉米淀粉 11g

、

牛奶 150g

、

蛋白 95g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

细砂糖（蛋白中） 55g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄加糖搅拌均匀后，再过筛入玉米淀粉搅拌无颗粒。
步骤2/11 点击查看大图
奶酪软化后倒入融化的黄油，搅拌略有分离即可。
步骤3/11 点击查看大图
将牛奶煮沸后倒入第一步的蛋黄糊中拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
隔水加热搅拌混合后的牛奶蛋黄糊，待整体略有粘稠，关火，利用锅内的余温快速搅拌至光滑粘稠。
步骤5/11 点击查看大图
然后倒入奶酪黄油混合物中，用蛋抽快速搅拌，光滑、有弹性。和之后的蛋白霜的软硬程度最好相同即可。
步骤6/11 点击查看大图
为了不使表面干燥，盖上湿润的毛巾备用。
步骤7/11 点击查看大图
事先把分离的蛋白放冰箱冷冻至表面有结冰状态，取出放入（蛋白中）细砂糖的一半，打蛋器低速搅拌。出现小而细的泡沫再加入剩下的细砂糖，打蛋器速度可以调至中速打发（不要开到高速打），至湿性发泡。烤箱预热170度...（温度视自己的烤箱温度而定）
步骤8/11 点击查看大图
分次混合搅拌蛋白和奶酪糊，每次都要拌匀，并且不可搅拌过度。
步骤9/11 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤10/11 点击查看大图
倒入模具震出大泡，水浴法入烤箱烘焙。160度40分钟。
最后一步点击查看大图
烤制时间到后不要立即拿出，继续放在烤箱里利用余温加热，40~60分钟后取出，晾凉后放冰箱冷藏后食用。

小贴士

这款蛋糕要求入口即化的的感觉，所以蛋白不能高速打发，保持中速打发，联想状态出现后转至低速排出大气泡；烘烤的时间不能过长，30~40分钟，烤好后要在烤箱里闷40~60分钟；待完全冷却后发冰箱冷藏后吃口感会更佳。我是等不及了，冰箱冷藏了2小时就拿出来参观了...真的非常的好吃，入口即化，比那什么“叔叔爷爷”的好吃多了去... 最后再总结一下：以往我烤酸奶蛋糕和奶酪蛋糕都是放在最下层，所以这个也放最下层烤的，没想到底火大了，估计是没有面粉的缘故，糕体太轻盈了，顶不住，表面开裂了，而且最后烤好后，感觉烤的有点嫩了。下次改进，放中层烤。欢迎加入烘焙群 341431995 一起交流，学习！

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发布于 2014-03-29

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