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咖啡乳酪慕斯的做法

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咖啡乳酪慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

动物性奶油 150g

、

低筋粉 40g

、

糖 40g

、

鸡蛋 2个

、

可可粉 10g

、

鱼胶粉 15g

、

奶油奶酪 60g

、

牛奶 115g

、

泡打粉 2.5g

、

玉米油 25g

、

速溶咖啡 3条

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
两个蛋黄，10g糖，打匀，玉米油分三次加入，低筋粉，可可粉，泡打粉过筛搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
搅拌好放置一旁
步骤3/14 点击查看大图
蛋白分三次加入20g糖打成硬性发泡，拉出尖尖角就可以了.
步骤4/14 点击查看大图
将蛋白倒入蛋黄糊以翻拌的方法快速拌匀
步骤5/14 点击查看大图
175度40分钟趁热脱模
步骤6/14 点击查看大图
将蛋糕顶削掉，分成平均的两片
步骤7/14 点击查看大图
奶油奶酪加10g糖打发
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油打六成发，能显示清晰的纹路
步骤9/14 点击查看大图
将奶油奶酪混合牛奶，咖啡，鱼胶粉（事先用25g水泡好，用时隔水加热融化）混合均匀后加入打好的淡奶油，成为咖啡慕斯液
步骤10/14 点击查看大图
一片蛋糕垫底，加入慕斯液，活底模可在外面包上锡纸防止流出来
步骤11/14 点击查看大图
加一半慕斯液后再放上一片蛋糕再加慕斯液，如果慕斯液稀的话可以第一层倒入后在冰箱冻十分钟再加第二层
步骤12/14 点击查看大图
最后在冰箱里冷藏4个小时以上脱模
步骤13/14 点击查看大图
脱模后自己随意裱花
最后一步点击查看大图
急着吃没冻够时间，切的不够漂亮，凝固后是明显的分层

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-27

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