芒果糯米饭（红米版）

浏览 33891 · 收藏 513 · 学做 13

〔初の美味请珍惜〕如果只能推荐一种泰国美食，我一定一定会推荐这个 —— 芒果糯米饭。去年在泰国短短四天我吃了不下五顿，最夸张的是前两次相差不到半小时。虽然没能去成曼谷芒果糯米饭经典老店朝拜，但其本身就是（one of）泰国美食之魂，很多地方都能吃得到，谁又说得准哪家是“最好吃”的芒果糯米饭呢？芒糯之旅的第一站是在暹罗广场。去的时候正好是周末，很多当地的年轻人在那玩乐，人气很旺。暹罗广场是曼谷的时尚中心，很有设计感的装修，和国内的太古汇之类差不多，不过时尚感和艺术感更强，也划出了专门的美食区域。逛得有点疲惫，正好看到门口支着芒糯饭的海报板，就进去了。店名记不清了，waiter是个中年男子，他很自豪的告诉我们他们店的芒果糯米饭是曼谷最好吃的，值得一试。我将信将疑的点了一份，黄小姐点了个什么蔬菜饼汤，他那个吃起来怪怪的。我人生的第一顿芒果糯米饭即将开场。等了大概10分钟，端上来一个相当精致的摆盘，半个芒果切块，依然保持完整的样子堆在长形盘里，糯米饭盛在玻璃杯中，一半白，一半绿，淋上一层椰浆，相当精致。绿色那部分后来知道是用蔬菜汁染了色，吃起来倒和白色原味没多大区别，但是看起来很美貌。其实我很怕这类平民美食搞得这么范儿，对我来说，适合拍照的美食不算啥，味道才是王道。无端端多掏银子来成全它的包装成本，我是一百个不愿意的。但是 ——，当我将第一口米饭送入口中，微微咀嚼两下，香甜的滋味顺着齿，顺着舌，蔓延至整个口腔，味道和口感的双重和谐，源源不断，迫不及待的想再来一口。当我吃掉最后一块芒果，忍不住咂咂嘴，真是意犹未尽啊。我现在依然能够回想起当时的惊喜和兴奋，之后又在本地芒果甜品连锁（Mango Tango）,夜市，餐厅等场合吃过芒糯饭，价格从160B到30B不等。确实能列个优劣名次，不知道是不是自己心理原因，总觉得暹罗广场那吃到的芒果糯米饭是最好味的。本来还在嫌弃人家价高分量少，但是后来我才明白老板心机真是重，甜品再好吃，也不能当主食，十口以内解决掉最好，不烦不腻，仅仅保留了最恰当最美好的回忆。或者说，这大概就是第一口美味的珍贵吧。 —— The end —— 今儿跑来交份作业，有幸试用来自哈尼的红米，混搭一份甜蜜的芒果糯米饭。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米 150g

、

红米 50g

、

芒果 1个

、

糖 2大匙

、

盐 1/4茶匙

、

椰浆 250ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备食材：椰浆，芒果，红米，糯米 | 椰浆绝对是关键，注意不是啥椰树牌椰汁，不是椰奶，是含有椰油，比较浓稠的椰浆，一般进口食品柜有售，我买的是泰国出产的椰浆，品牌名称Real THAI，就这么一盒，做两人份的足够了。
步骤2/6 点击查看大图
糯米和红米混合，大概比例是3:1，洗净，入水浸泡大约30分钟 | 讲究一点的，建议是泡一晚，第二天直接沥干水，上锅蒸熟。这次是忙着交作业，所以没用那么长时间，实践证明味道已经不错，下次尝试隔夜浸泡，应该会更好味。本来打算直接用电饭煲，后来觉得可能吃不了那么多，于是果断抓了两把，采用蒸的方式把糯米饭煮熟。
步骤3/6 点击查看大图
隔水熬椰浆，入两大匙白糖，一点点盐，搅匀 | 一般菜谱是建议入1/4茶匙盐，放盐的时候，我特意拍了一张，我就用了如图那么多，记住盐量不能多到吃出盐味的程度就对了。啰嗦两句关于熬椰浆，传说火大了，椰浆就会凝固，椰浆其实本来就相当浓稠，所以把握不好的话，不妨隔水加热，同时搅动，让糖和盐融化即可。
步骤4/6 点击查看大图
蒸糯米饭。锅里入水，上蒸架，沥掉多余水分，抓两把米入碗中，如图大小，约半碗，将大约1/2熬好的椰浆倒入米中，蒸大约30分钟 | 蒸饭是一门学问，该放多少水，要考虑实际操作时放的米量和自己喜欢的软硬程度，我实际操作大约让椰浆高出米1cm的样子。另外，如果你是采用隔夜浸泡的方法，蒸的时间可以短一点，20分钟就可以蒸熟。注意，一切时间和用量都只是参考，请相信自己的手感，感觉最重要！
步骤5/6 点击查看大图
芒果去皮，切下果肉，然后再将其切片~待用
最后一步点击查看大图
芒果切片，摆好，米饭蒸熟后盛入小碗，倒扣入盘，浇上椰浆即可 | 建议选大只一点的芒果，比如我这个就选小了，芒果中间有个核，切的时候还得绕开，结果芒果片没我想象的那么大，一点都不风骚了。芒糯饭常温吃就好，不要冷藏，糯米类的食物凉了咬不动的。最好，请假装把中间那个香菜叶子当成小清新的薄荷叶好吗，谢谢。