Vichyssoise 土豆奶油浓汤
Vichyssoise /'vɪʃi,'swɑ/ 中文翻译大概就是菜谱的组成。这是一道大家应该都尝过的西餐汤点吧。是法国厨师Louis Diat在第一次世界大战时期,在美国的一个餐馆里,回忆起他小时候外婆的菜谱而改进的。有意思的是,这道汤点放凉食用的时候叫“Vichyssosise”,热的叫“potato and leek soup”土豆韭葱汤,其实是一个东西。
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步骤1/6
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洗净所有主料,韭葱切去绿色的部分,土豆去皮
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步骤2/6
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韭葱切段,洋葱切小块备用
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步骤3/6
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在深砂锅里倒入橄榄油,等油热时加入黄油,韭葱,洋葱翻炒几下,让蔬菜包上黄油的香味。盖上锅盖,中火焖至变成金黄,变软。
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步骤4/6
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加入土豆块翻炒几下,中火焖煮至变软,变金黄色。加入所有鸡汤,黑胡椒调味,盖锅焖煮20分钟左右,直至土豆完全煮烂。
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步骤5/6
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加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀,用搅拌棒打碎所有食材,直至汤变得丝滑。加盐调味
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最后一步
放凉后可以放在大玻璃杯里,或是深碗中。(装饰:火腿煎熟至变硬,掰成小片放在中间,小葱切长段做装饰,食用之前可以浇一圈橄榄油。)
*请留意选用的鸡汤是否是一家调过味的,我用的是原味鸡汤,我习惯在最后放盐因为个人口味比较清淡。
*如果喜欢浓稠的汤的话可以炒洋葱的时候切土豆,然后马上放入砂锅,这样土豆里的淀粉就可以完全在汤里使其浓稠。
*如果担心脂肪过高,可以改用70ml的橄榄油来代替黄油,只放牛奶不用淡奶油。黄油是用来提香,淡奶油让汤的口感更丝滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-23
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