[汉堡实验室]焦糖洋葱

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注：此为配菜，使用方法见最后列表～汉堡实验室的番外篇～对于很多汉堡很重要的一个辅料——焦糖洋葱～在网上看到很多方子～但是感觉做出来都和我在英国吃过的不管是看着和口感都不一样，结果发现了这个方子！终于做出来味道对了！焦糖洋葱不是用糖炒洋葱，也不是只用几片洋葱，而是用一大堆洋葱用超小火把里面所有的水分逼出来，最后生生把洋葱里的糖分熬成焦糖！真不知道第一个做出这个的人是怎么想的。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

洋葱 1kg

、

黄油 20g

、

盐 1/2汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全家福！其实就是洋葱好吗！但是要用黄洋葱，因为这种含糖量更高一些～
步骤2/13 点击查看大图
去头尾，中间切一刀分成两半～
步骤3/13 点击查看大图
把芯去掉～
步骤4/13 点击查看大图
顺着洋葱的纹路切成0.5cm的洋葱段～
步骤5/13 点击查看大图
锅里面加黄油～
步骤6/13 点击查看大图
全部下去炒～加盐～中大火翻炒10分钟～
步骤7/13 点击查看大图
之后转到平底锅（或者大盆）里～下面转为小火，记住，一定要最小的火力，因为我家火比一般人家大，所以被逼无奈用烤肉锅作为缓冲。。。时不长的还得浇凉水降低温度。。。。
步骤8/13 点击查看大图
每隔20分钟翻一次～1小时之后洋葱会大量出水～温度的话应该是洋葱汁水刚刚冒泡的温度～
步骤9/13 点击查看大图
每隔20分钟翻一次～2个小时后～开始发黄～
步骤10/13 点击查看大图
每隔20分钟翻一次～3小时后～水基本上不太多了～颜色变得更深～
步骤11/13 点击查看大图
4小时后～水基本上收干了～同时也迎来了最关键的时候～这时候得开始10分钟翻一次了，因为现在开始就有胡的可能了～
步骤12/13 点击查看大图
4个半小时后～基本上已经不含水分了，这时候很关键，每2-3分钟翻一次，一定不能胡了，要不然一天就白干了！等最后没什么水分了，也是焦糖色了称出～
最后一步点击查看大图
放至室温后放冰箱冷藏～用的时候取出来用就可以了～

小贴士

用法： 1.法式洋葱汤必备材料。 2.汉堡和热狗的辅料（我做的目的！），这个做出来没有洋葱原来的辛辣味，只有更加浓郁的葱香和一点一点温和的甜味～ 3.特别的番茄酱汁必备材料（我做的目的＋1）。 4.煮面，吊汤神器！真心好用！注意事项： 1.1kg的洋葱最后出了120g的焦糖洋葱，因为植物中水和有机物比例基本上是9:1，也就是说，基本上已经没水了。。。 2.一定要用黄洋葱～ 3.后期一定要盯死了。。。尤其是最后半个小时。。。要不然1分钟就能把5个小时的精力灰飞烟灭。。。 4.根据各家火力不同，整体烹饪时间也是不一样的，但是应该集中在4-5小时。欢迎大家关注我的新浪微博 @Snaker的音樂厨房～一起玩一起闹一起做饭吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-20

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