奶盐苏打饼干

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君之的方

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配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

水 40克

、

黄油 20克

、

奶粉 6克

、

小苏打1/8小勺 0.625ml

、

盐1/8小勺 0.625ml

、

干酵母1/2小勺 2.5ml

、

中筋面粉 30克

、

黄油 15克

、

盐1/4小勺 1.25ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先将水油皮（主料）的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
步骤2/14
当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
步骤3/14
接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
步骤4/14
将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
步骤5/14
油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
步骤6/14
将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
步骤7/14 点击查看大图
将叠好的面团擀开成为长方形。
步骤8/14
将擀开的面团两端朝中间折过来。
步骤9/14
再对折。这样就完成了一次四折。
步骤10/14
四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
步骤11/14
擀开的长方形再次四折。
步骤12/14
经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
步骤13/14
用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
最后一步
将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

小贴士

1、这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。 2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。 3、在擀面团并四折这个过程中，如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置松弛十几分钟后再擀。

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发布于 2014-03-20

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