全麦甜苏打饼干

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君之的方

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切墩(初级)

全麦面粉 100克

、

黄油 20克

、

水 30克

、

糖粉 15克

、

盐 2克

、

小苏打1/8小勺 0.625ml

、

干酵母1/2小勺 2.5ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油隔水加热融化成液态，加入糖粉、盐拌匀。
步骤2/8
加入清水，继续拌匀。
步骤3/8
面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。
步骤4/8
用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团，用力揉，直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干，可酌情加一些水。
步骤5/8
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温醒发半个小时。
步骤6/8
醒发好的面团，用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。
步骤7/8
在薄片上用饼干切模切出饼干面团，并用叉子在面团上均匀叉一些小孔（或使用你喜欢的其他饼干模具，不用模具直接将面团切成方形小块也可）。
最后一步
摆在烤盘上，饼干上盖上湿布或者保鲜膜，室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜，将发酵好的饼干面团放入预热好上下火160℃的烤箱，烤15分钟左右，烤至表面金黄。

小贴士

1、面团和好后，要多揉一会儿，揉10分钟左右，使面团光滑有弹性。 2、根据温度的不同，醒发时间也会不同。25℃左右的温度下，醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低，需要酌情增减醒发的时间。 3、不想制作甜味的饼干，可以把糖粉的用量减少至2-5克。不过糖粉减少后，水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水，直到揉成硬硬的面团。 4、面团要擀得薄一些，饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚，一方面饼干太厚会导致口感不好，另一方面不容易烤脆。 5、将全麦面粉换成中筋面粉，可以制作原味的甜苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。

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发布于 2014-03-20

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