萝卜丝北极虾仁包子

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庆丰包子很是火了一阵！其实，说到包子，绝对不能不说扬州包子~~个人认为比北方的包子要精致细腻得多。尤其是著名的萝卜丝包子，用料和工艺都非常考究,味道更是鲜香而不油腻。萝卜丝包子的提鲜亮点是开洋，即干虾仁。但自从看过什么虾干、鱼干之类在晾晒过程中被洒敌敌畏的恐怖报道之后，就再也不敢问津虾皮开洋之类的干货了，改用北极虾的虾仁，却有了另一番甜美鲜香与劲道，味道好得不得了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 500克

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水 250克

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安琪高活性干酵母 5克

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大白萝卜一个约500克

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五花肉 200克

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北极虾 300克

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白胡椒粉少许

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黄豆酱油 2汤匙

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糖少许

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盐适量

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青蒜叶适量

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姜少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
干酵母用水溶解成混合溶液，倒入面粉盆中将面揉成团（水的温度要注意，夏天用凉水，冬天用温水，水温不可过高，过高会烫死酵母，以不烫手不适宜）；
步骤2/24 点击查看大图
将面团置于面板上揉20分钟，揉的过程中不要再加底面直接揉，一直揉到面团不再粘手；
步骤3/24 点击查看大图
拉起能够抻长且不断裂，即为面筋完全扩展阶段（只用揉到这个阶段蒸出的包子才会像面包一样松软蓬松）
步骤4/24 点击查看大图
再将面揉成光滑的面团，放回盆中盖上湿布发酵；
步骤5/24 点击查看大图
等待面团发酵的过程中，开始制作包子的馅料：
步骤6/24 点击查看大图
五花肉肥瘦肉分别用刀切成细小的肉丁、姜切末待用；
步骤7/24 点击查看大图
北极虾剥虾仁切成粗粒~~这样的虾粒才十分劲道有嚼头哦！
步骤8/24 点击查看大图
萝卜刨成丝，挤去水分；
步骤9/24 点击查看大图
放入开水锅内烫下，以去除萝卜的'臭味'；
步骤10/24 点击查看大图
快速捞起沥干；
步骤11/24 点击查看大图
包入纱布中尽量挤干；
步骤12/24 点击查看大图
焯好的萝卜丝打散待用；
步骤13/24 点击查看大图
炒锅置火上烧热，放少量油先将肥肉丁炒散至油炸出呈微黄；
步骤14/24 点击查看大图
再下瘦肉丁炒散；
步骤15/24 点击查看大图
依次放入虾仁丁、酱油、糖、胡椒粉调味炒匀关火。
步骤16/24 点击查看大图
将萝卜丝趁热放入锅中和拌匀，根据口味加盐调味；
步骤17/24 点击查看大图
洒入青蒜末拌匀，
步骤18/24 点击查看大图
待馅冷却后即可使用。
步骤19/24 点击查看大图
这时面团已发酵至2倍大（用手指头戳发酵的面团，戳出了小洞且不回复即为发酵成功）
步骤20/24 点击查看大图
将蒸锅装入凉水，蒸笼上铺好湿纱布待用。再将发好的面团放回面板继续揉，以挤去面中的气体，搓成长条，分成齑子擀成薄皮儿；
步骤21/24 点击查看大图
包入馅料，捏成褶子封口，放入蒸锅中二次发酵20分钟至所需大小；
步骤22/24 点击查看大图
将装好包子的蒸锅置火上，大火蒸至水开后15分钟关火。
步骤23/24 点击查看大图
关火后不可立即开盖，需再静置5分钟才可开盖取出，这是保证包子面皮蓬松不回缩的关键所在，十分重要！
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兰姨的专栏哦！嘿嘿。

小贴士

关于萝卜丝馅的制作，袁枚的《随园食单》中曾这样记载：萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。据此制作的馅料当然是极正宗的！要点是：萝卜丝不可烫得过熟、水一定要挤干，萝卜丝吃到嘴里才不会水唧唧的；肉是切丁而不是末，且肥瘦肉分开处理，就使馅料有了猪油和油渣的香气，所以尽量不要用绞肉机绞的肉。黄豆酱油的酱香味是萝卜丝包子必不可少的提鲜秘籍。同时，弃葱改用青蒜叶，是烹制萝卜类菜肴的又一独家法门，一般人我可不告诉他哦！

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发布于 2014-03-19

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