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戚风蛋糕 8寸心型模

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yi焙爱有家

很久没有做戚风了，最近的一次是用8寸心模按照8寸圆模的80%比例做的，结果量还是多了，烤好后顶的老高。随后对配方做了更改，但一直都没操作过。今天终于有时间做一下，试试上次更改的方子效果怎么样。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
蛋黄、蛋白 3个
、
低筋面粉 60g
、
色拉油 40g
、
牛奶 40g
、
细砂糖（蛋黄中） 10g
、
细砂糖（蛋白中） 40g
、
盐 1g
、
柠檬汁 少许
烹饪步骤
小贴士

真的是成也戚风，败也戚风，很多烘焙新手都被戚风气疯。什么开裂、凹陷、回缩、分层、收腰等等问题困绕着...个人认为打发蛋白是一方面，搅拌蛋黄糊同样很重要，蛋黄糊的浓稠度拿捏到位，那么和蛋白霜的混合及消泡的情况就会降低。在搅拌蛋黄糊的过程中我都是用的小蛋抽，这样很容易搅拌均匀，手法要对，不能打圈一个方向搅拌，所以就不用担心面粉会起筋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-17

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