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咸菜烧白的做法

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咸菜烧白

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老公出差到浙江，说他们的菜好甜哦，回家想吃咸的菜，至少一个月之后才能抹去吃甜的恐惧，为了他，我就弄了这道菜，费好吃的，真喜欢，

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉

、

咸菜

、

冰糖

、

八卦

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

生姜

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
五花肉一斤，先在冷水里面加盐，放15分钟，然后冷水下锅放血水，水里加料酒，八卦，生姜，大火煮上20分钟。
步骤2/3 点击查看大图
把肉捞出来，锅里烧水加入老抽，生姜烧开后继续煮肉，煮上半个小时，最后几分钟的时候，把猪皮贴在锅底煮，这时会发出暴肉的声音。暴一会儿就行，这样好入味。咸菜一定要细，剁咸菜前，一定要用温水将咸菜泡上20分钟以上，不然会很咸，将肉切5mm厚，准备装盘。
最后一步点击查看大图
肉皮朝下，摆好盘，然后码上咸菜，放上几粒冰糖，不要太多，不然就变甜烧白了，然后淋入一大勺生抽（5g左右），和一大勺老抽，开始蒸，大火蒸上90分钟（要更软可以再蒸一会儿），蒸好后，扣上一个新盘子，然后翻过来，这样不用加油的咸菜烧白就出锅了。

小贴士

肉可以煮久一点这样蒸起来就容易熟了，肉一定要薄，咸菜一定要够细才入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-14

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