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六寸香橙慕斯的做法

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六寸香橙慕斯

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有橙子片做装饰的蛋糕特别漂亮，看了视频就做了，还算成功。橙片的甜，慕斯的柔，入口即化的感觉，想让大家都吃到。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水 300g

、

牛奶 200g

、

淡奶油 200g

、

蛋黄 4个

、

吉利丁片 2片

、

六寸戚风蛋糕 2片

、

糖1 150g

、

糖2 30g

、

糖3 40g

、

橙汁 70g

、

香草精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将糖1的150克糖倒入300克水中，放入切好的橙片。
步骤2/7 点击查看大图
煮至白色的部分变成透明，糖水浓稠，做为糖浆使用，将橙片放到网架上晾凉。
步骤3/7 点击查看大图
用凉开水将吉利丁片泡软，备用。
步骤4/7 点击查看大图
将糖2的30克糖倒入200克牛奶中，加入香草精开始加热。同时把糖3中的糖倒入蛋黄中快速搅拌，打至颜色变浅，体积变大。牛奶煮至即开状态，离火，先以滴落的速度边滴边搅拌，待蛋液温度变得温热，可将牛奶全部倒入蛋液中。搅拌均匀后倒回奶锅中边加热边搅拌至浓稠。离火稍冷却后加入橙汁和泡软的吉利丁片。
步骤5/7 点击查看大图
将200克淡奶油打至七分发，稍有纹路，流速缓慢即可。将淡奶油倒入已冷却的蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
将橙片铺入六寸回模中，倒入一些慕斯浆，戚风蛋糕片切掉一圈，抹上煮橙片的糖浆铺在慕斯浆上，再倒入剩余的慕斯浆，铺上另一片抹了糖浆的蛋糕片，抹糖浆那面朝下。将蛋糕片按至与慕斯浆平行。
最后一步点击查看大图
冷藏后将慕斯蛋糕取出，整型。我这个型没整好。

小贴士

橙汁不要过早加入牛奶中加热，失败过一次，改了一下步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-13

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