简易版肉夹馍

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前段时间，羊肉泡馍和凉皮风靡了全国，身在西安却从来没有做过这2种小吃，赶紧做了一下，应应景。其实最主要的还是因为我得留老卤，年前冰箱坏了，导致我留了3、4年的老卤全扔了。一切还得重头再来。我不想自己和面做饼，所以就买的现成的白吉馍。

食材清单加入采购清单

五花肉 3斤

、

白吉馍 5个

、

冰糖 100克

、

沸水 100克

、

色拉油 20克

、

大葱 80克

、

姜片 80克

、

八角 4个

、

桂皮 1块

、

花椒 2勺

、

藤椒 1小撮

、

甘草 14片

、

丁香 10粒

、

小茴香 1小撮

、

白豆蔻 4个

、

香叶 6片

、

白芷 4个

、

良姜 4片

、

肉蔻 4个

、

山奈 5个

、

五香粉 2勺

、

白胡椒粉 1勺

、

干辣椒 10个

、

鸡精 2勺

、

盐 4勺

、

清水 5000ml

、

米酒 200ml

、

老抽 2勺

、

金兰酱油膏 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料。大葱切段，生姜拍碎切片。
步骤2/14 点击查看大图
油锅烧热，加入冰糖，小火慢熬，不停的搅拌。
步骤3/14 点击查看大图
待糖由大泡变成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的颜色也变成深红色，倒入沸水 100克。关火。
步骤4/14 点击查看大图
五花肉切大块，放入凉水里面煮20分钟
步骤5/14 点击查看大图
捞出洗净表面的油沫，清理猪毛。
步骤6/14 点击查看大图
锅里倒入糖色、清水、葱姜、香料包。
步骤7/14 点击查看大图
烧开后改为小火慢慢的煮20分钟，出味。
步骤8/14 点击查看大图
放入五花肉。倒入米酒。
步骤9/14 点击查看大图
煮开后转小火煮30分钟。关火，焖一夜。第二天，早晚各大火煮30分钟，浸泡一夜。第三天，大火煮开后，小火煮30分钟。捞出肉块。剩余的汤汁装入保鲜盒成老卤。
步骤10/14 点击查看大图
白吉馍从中间切开。
步骤11/14 点击查看大图
捞出肉块。
步骤12/14 点击查看大图
用刀将肉块剁碎
步骤13/14 点击查看大图
夹入白吉馍里
最后一步点击查看大图
淋上一些汤汁。