超级完美戚风蛋糕
超完美戚风蛋糕,不开裂,不回缩,不下陷,不收腰!(8寸)
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步骤1/13
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蛋清分离,粉类过筛备用。
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步骤2/13
蛋黄加25g细砂糖、盐,搅拌均匀。
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步骤3/13
加入牛奶,搅拌均匀。
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步骤4/13
分次加入色拉油,搅拌均匀。
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步骤5/13
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,切伴至顺滑无颗粒。
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步骤6/13
蛋白加柠檬汁和20g细砂糖,用电动打蛋器打至粗泡状态(泡沫状)。
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步骤7/13
再加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂(湿性发泡)。
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步骤8/13
最后加入余下的20g细砂糖,打至蛋白表面光泽较差,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂(硬性发泡)。此时,预热烤箱,上下管150摄氏度。
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步骤9/13
分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀。
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步骤10/13
倒入蛋糕模中,用力拍打模具两下,把大气泡振出。
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步骤11/13
入烤箱,上下管150摄氏度,中下层,40分钟。
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步骤12/13
出炉时,将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下,让蛋糕内外的空气交换一下。
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最后一步
倒扣蛋糕在烤架下放凉,冷却后可脱模食用。
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发布于 2014-03-11
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