蔓越苺戚风杯

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 100g

、

鲜奶 80g

、

葵花籽油 40g

、

蛋黄 85g

、

蛋白 170g

、

细砂糖 85g

、

蔓越苺 30g

、

无盐奶油 80g

、

糖粉 40g

、

鲜奶 15g

、

原味无糖酸奶 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
各样材料称量，中等大小的蛋约5个，蛋黄蛋清分开，低粉过筛两次。
步骤2/16 点击查看大图
奶+油打至不见油星。
步骤3/16 点击查看大图
筛入低粉。
步骤4/16 点击查看大图
用打蛋器拌匀。
步骤5/16 点击查看大图
加入蛋黄，逐个打散拌匀。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白里加少许盐&半勺玉米淀粉&三滴白醋（分量外），中速开打。
步骤7/16 点击查看大图
至出现粗泡时加入1／3细砂糖，继续搅打，再分两次加入剩余的细砂糖。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白打至接近干性发泡。低速再打两分钟，震出大气泡。
步骤9/16 点击查看大图
舀1／3的蛋白加入蛋黄糊里，切拌均匀后再倒入蛋白中，继续以切拌+抄底的方式拌成蛋糕糊。
步骤10/16 点击查看大图
蔓越苺用热水浸泡开来，倒掉水，放在网筛里滴干水。把切拌好的面糊装入保鲜袋，准备好模具。烤箱开始预热180度。
步骤11/16 点击查看大图
保鲜袋剪一个口，往每个杯子里先放一半的蛋糕糊，分散放入蔓越苺，再倒入另一半蛋糕糊至杯子的七八分满。
步骤12/16 点击查看大图
入烤箱后将温度调至150-160度，10钟后开热风，总共15-25分钟，具体根据自家烤箱的脾气，至蛋糕上色均匀出炉。
步骤13/16 点击查看大图
出炉后晾凉，我这是两倍的量，共做中杯12杯，方型杯15杯。
步骤14/16 点击查看大图
制作原味酸奶奶油霜，室温黄油+糖粉打匀，小量多次加入牛奶，同样方式加入室温酸奶。假如出现油水分离现象，可把水倒出，奶油霜隔热水加热十秒，再重复加入倒出的水，直至奶油霜全部吸收水分变顺滑。
步骤15/16 点击查看大图
选择了两个裱花嘴装饰，因为真的很少尝试裱花，卖相不佳~~
最后一步点击查看大图
但女儿始终是我最忠实的拥趸，拼命说漂亮!