完美版红烧肉
何为完美的红烧肉?那肯定是肥肉入口即化,没有一丝油腻;瘦肉软软糯糯,牙再不好也不塞牙!老少皆宜。但此做法比较费时,前后要用去3小时左右。我通常都是一早去市场挑好肉,买回来就开做。下午孩子们放学回家后我只需要再炒个菜就能开放了。孩子们就着红烧肉汤,少说也能下去两碗饭,为娘的甚是欣慰!
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步骤1/4
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挑选肥瘦相间均匀的五花肉,切成半个麻将大小。洗净后用冰/冷水浸泡出血水,大约20-30分钟。
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步骤2/4
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冷水下锅加入姜片,水没过肉即可。煮开后2分钟,离火,把水倒掉。
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步骤3/4
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马上加入开水到肉里(必须是开水),水务必没过肉2寸。开中大火,同时加入清酒和醋。(我家孩子吃不惯黄料酒的味道,所以一般我喜欢用日本料理清酒)一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时(小火时最好不要看见水沸)。
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最后一步
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能用筷子试试,轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮,此时火可稍大,可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。
1. 挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。 2. 飞水后不能碰到冷水,必须加热水再煮 3. 水必须一次加够,若必须加水时也务必加入热水。4. 酱油一定要在肉完全酥软后再加入味,加得太早瘦肉会发柴。5. 加冰糖后不必把汤汁收干,留点下饭,注意饭量噢。6. 煮的阶段,没事别老去翻肉,都翻碎了卖相就不好了。7. 用高压锅可以节省两小时的时间。就是飞水后用高压锅压中火压20-30分钟,消气后开盖,再加酱油、冰糖小火再煮30分钟. 8. 建议最后再上这道菜,不然很容易被秒掉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-05
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