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经典玛德琳蛋糕

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在《追忆似水年华》卷一《在斯万家那边》中(À la recherche du temps perdu, Du côté de chez Swann),那位伟大的普鲁斯特把一块玛德琳蛋糕蘸进茶里,启动了旧时记忆的开关,儿时零碎的场景就在玛德琳蛋糕和茶的气味之中荡漾开来。 法国人的点心就是如此,一不小心就藏着意味深长的背景,玛德琳(madeleines)又名(Madeleine commercy)。是法国可梅尔西城(commercy)的一种传统小蛋糕,多是贝壳形状。味道浓郁,组织绵密。常加入坚果碎末,或陈皮碎或柠檬皮丝调味,是一款馥郁香甜的茶点。 普鲁斯特笔下的玛德琳蛋糕,为这款茶点赋予了不可动摇的历史地位。普鲁斯特的玛德琳已经成为了一种隐喻,应照着人心中那些形销味存的回忆。不是么?气味和滋味虽说脆弱易逝却更具生命力,一去经年,百事虽早已形销却轻易地被一缕气息,一口滋味将朦胧的记忆调满心头,却又模糊着,理不出完整的轮廓。每个点心都有自己独特的气息,不仅散发在空气中,更沉淀于品尝它的人的内心,烤一炉玛德琳吧,轻启唇齿,启动你无意识的回忆,一起追忆那东去的年华。 一起做美食,关注我的微信公众号吧:artxjoy
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发布于 2014-03-02

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