蒜苗回锅肉
每每外食，点了回锅肉，都是各种改良样式，猪肉上有猪毛，看来是没有料理干净，也非真的把五花肉回了锅！这个菜总让我想起家乡的味道！
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步骤1/7
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带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！
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步骤2/7
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糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！
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步骤3/7
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将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！
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步骤4/7
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切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！
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步骤5/7
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起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。
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步骤6/7
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爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。
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最后一步
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起锅前淋上些许酱油调色调味。
猪皮烙过更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-02-27
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