是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
【干椒豆豉回锅肉】的做法 点击查看大图

【干椒豆豉回锅肉】

浏览 147734 · 收藏 1041 · 学做 7
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

丫丫0219

回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。而我们贵州，作为四川的近邻，也有着自己独具风格的回锅肉。【糟辣回锅肉】是我们贵州回锅肉中的经典，此外，我们还有几种回锅肉的做法。这道【干椒豆豉回锅肉】就是其中之一，和软糯不腻的【糟辣回锅肉】相比较，它的口感比较干香，椒脆豉香，别具一格。 用来炒这道【干椒豆豉回锅肉】的干豆豉，一定要用贵州产的哦，不同地方产的豆豉，味道会完全不同。我用的干豆豉是我妈妈自己做的，天气好的时候，买回新鲜的豆豉，加上一些姜碎和盐拌匀，摊平晒干后就存放起来入菜。好的干豆豉味道咸鲜，豉香味浓，而外面卖的干豆豉，好些是为了节约成本，用卖剩下的鲜豆豉做，这样做出来的干豆豉会有些苦味，有苦味的干豆豉入菜就不好。所以，买干豆豉的时候最好尝试下味道。 印象中，干豆豉除开做这道【干椒豆豉回锅肉】，妈妈还会用来拌腐乳和烧青椒，这用来下饭送粥都很不错。家里炼猪油的时候，也会用干豆豉加上蒜苗来炒油渣，刚出锅的油渣其实挺好吃的，小时候我们都抢着吃，可惜现在很少吃到油渣了。不过将五花肉爆油稍稍爆久点，做成的这道【干椒豆豉回锅肉】，干香之余还真有些小时候吃油渣的感觉。
食材清单 加入采购清单
五花肉 400g
、
蒜苗 1根
、
干豆豉 50g
、
干辣椒 10粒
、
盐 适量
、
生抽 1茶匙
、
料酒 1茶匙
烹饪步骤
小贴士

冷水锅煮五花肉，原汤冷却后再烹饪，能减轻五花肉肥腻的口感； 五花肉爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香； 干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-27

换个做法

干椒豆豉回锅肉的其他做法

干椒豆豉回锅肉的相关分类

瑞士卷 大闸蟹 腌萝卜 萝卜 白萝卜 平菇 更多

干椒豆豉回锅肉的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许