油炸猪里脊

Name: 油炸猪里脊
Ingredients: 猪里脊 250g

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这道菜实际就是锅包肉的半成品, 今天感觉嘴馋想弄个小食. 所以买了点里脊, 炸一下.

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 250g

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鸡蛋 1个

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料酒 1瓶盖

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盐少许

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红胡椒少许

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孜然少许

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椒盐少许

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生粉 3大勺

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面粉 1小勺

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食用油 700毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉片切0.3-0.5厘米左右的薄片, 然后用刀背或者敲肉捶拍打一下, 这样为了把肉的纤维拍松.吃的时候更嫩.
步骤2/13 点击查看大图
虽然有敲肉锤, 但是懒人不想多洗一个家伙, 所以还是用刀背来拍, 横竖斜, 看你个人喜好.
步骤3/13 点击查看大图
然后把敲打好的肉片放入容器, 倒入料酒, 盐, 胡椒和一个鸡蛋. 其他什么大料, 孜然, 看个人洗好, 没有什么特定的.
步骤4/13 点击查看大图
搅拌均均, 腌制半小时以上, 这样蛋液和料酒就会吸收到肉里
步骤5/13 点击查看大图
三十分钟后, 放入生粉, 最后再加一点面粉, 高筋低筋无所谓, 只要是点面粉就可以了.
步骤6/13 点击查看大图
接下来用手搅拌, 抓捏, 本着懒人心态, 家中常备手术手套, 弄完了直接丢, 不会粘的手上到处都是. 如果太干就加点水, 太湿就弄点生粉. 搅拌均均就好.
步骤7/13 点击查看大图
准备工作基本完成, 准备烧油
步骤8/13 点击查看大图
家里有瓶买大桶油送的小瓶芥菜油, 平时也不吃就拿来炸肉食吧. 油温, 怎么说呢, 我觉得150度差不多, 也就是是7-8成热(貌似食用油的沸点是170度). 温度高了也没事, 煤气炤开小火(家里的是天然气, 所以火力强大, 用煤气的自己适量加大火量)
步骤9/13 点击查看大图
油锅一边热着, 一边把腌渍好的肉片, 弄平整点, 这样下油锅后, 不会黏在一起.
步骤10/13 点击查看大图
油热后, 捞起一片, 温柔拖入油中, 接下来再搞下一片, 慢慢来. 肉下油锅后, 周围有很多气泡, 说明温度合适, 有气泡是因为肉里有水份造成的.
步骤11/13 点击查看大图
炸至微黄基本就能出锅, 拿漏勺舀出, 放入碗内.
步骤12/13 点击查看大图
中火热油, 看到油快冒烟时, 再把所有肉倒下去, 炸到金黄色就可以出锅了.
最后一步点击查看大图
最后用胡椒盐, 孜然, 大料, 各种调料弄个粉, 蘸着吃