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烟熏蛋的做法

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烟熏蛋

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以前在家妈妈常做的，现在远在巴黎，很想念妈妈做的菜，就自己动手做了！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 8～10个

、

老抽

、

生抽

、

盐

、

五香粉

、

清水

、

食材二

、

面粉

、

糖

、

茶叶

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/5
煮鸡蛋，这个大家都会的，然后剥壳，用凉水冲洗干净！
步骤2/5
取一大碗，倒入老抽，生抽，盐，五香粉，放鸡蛋，加清水没过鸡蛋！
步骤3/5
浸泡的鸡蛋尽量加盖放置6～8小时，让蛋黄入味！大家可以晚饭后浸泡好，这样早上起来可以食用，一杯热牛奶加两个鸡蛋，大人孩子都有营养！
步骤4/5 点击查看大图
我这次有点着急，白煮的时候粘壳了！哈哈哈！没用凉水冲，就剥的七七歪歪少肉了！哈哈哈～这个是烟熏步骤了，把锅子烧干，铺锡纸，锡纸上放入面粉、糖、茶叶，个人喜欢加些花椒粒，会很香！以前妈妈用大米和茶叶起烟，其实面粉加糖更迅速！上面放蒸架，架子上把浸泡好的鸡蛋置上！加锅盖，中小火焖至6～8分钟！（因为鸡蛋有酱汁，酱汁滴到面粉上容易让面粉变焦，假设你怕焦味，可以关火，盖子不要打开，让烟继续在里面循环烘蛋！过几分钟后再开盖子）
最后一步点击查看大图
烟熏后的鸡蛋应该表面干的，有酱油的着色，咬一口，咸咸的还伴有浓郁的烟熏味道！我是南方人，所以浸泡的时候会加一些糖，不喜欢的可以不加！最后说一些面粉和糖的比例，基本我是放1小碗面粉加三分之一小碗的糖，茶叶基本一小把！不过豆果上也有人建议1：1的放！鸡蛋烟熏不需要很多材料！适当即可！（当然吃剩下的茶叶蛋也可以烟熏，这样更入味，烟熏蛋多做一些存着，凉着或者热着吃，个人觉得都不错，如果孩子冬天要吃，可以微波炉打热，烟熏味道更浓！）

小贴士

可以把吃剩的茶叶蛋拿来做！当然，也可以直接用盐水浸泡鸡蛋后熏！如果要颜色深就多加一点老抽！如果可以腌制一晚上的，那最好了！要想鸡蛋黄入味，那腌制的汁可以调的稍微咸一些！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-20

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