黑森林蛋糕

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前两天做了巧克力戚风坯子，放在冰箱沉淀了两天，口感更顺滑了。嗯，是时候做装饰，然后送给老爸啦！那下面开始吧～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

淡奶油 400g

、

黑巧克力 100g

、

黑樱桃罐头适量

、

白砂糖（放入奶油） 60g

、

巧克力戚风蛋糕（8寸） 1个

、

白砂糖（制作朗姆酒糖浆） 30g

、

水（制作朗姆酒糖浆） 45g

、

朗姆酒 15ml（一大勺）

烹饪步骤

步骤1/12
先做准备工作。首先是巧克力屑：从君之那学到了很实用的方法，把巧克力隔水加热至融化，然后倒入平盘中（或直接放在放盘中加热），晾凉后放入冰箱待其凝固。
步骤2/12
接下来是朗姆酒糖浆：先将水和糖一起加热，至糖全部溶于水。然后晾至常温，再倒入朗姆酒搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
拿出做好的巧克力戚风，把顶部削平。
步骤4/12 点击查看大图
把蛋糕坯子平均切成三层。
步骤5/12 点击查看大图
接下来是打奶油。打奶油的过程中分次加入砂糖，知道打发至纹路清晰。（我是打到图上的样子，但我觉得好像还可以再打一会儿）
步骤6/12 点击查看大图
取一层蛋糕放在裱花台上。
步骤7/12 点击查看大图
均匀地刷上朗姆酒糖浆。（我看黑樱桃罐头里的糖水太多了，所以往糖浆里兑了点儿）
步骤8/12 点击查看大图
涂抹一层奶油，然后将黑樱桃对半切一下，摆在奶油上。摆好后再抹一层奶油使蛋糕面平整。
步骤9/12
盖上第二层蛋糕，然后重复刷糖浆、抹奶油、铺黑樱桃然后再刷奶油的步骤。
步骤10/12
盖上第三层蛋糕，用刮刀将整个蛋糕涂抹一层奶油，盖住蛋糕坯子。把剩余的奶油放入裱花袋，用菊花裱花嘴，在蛋糕表面围着大圈挤一圈波浪形的花边（此步可有可无，也可以按照自己的想法作别的样式）
步骤11/12
从冰箱里取出凝固的巧克力，找一把小勺，用力刮巧克力表面，可以形成巧克力屑。把刮好的巧克力屑用勺子抹满蛋糕侧面一圈，并均匀撒在表面上。
最后一步点击查看大图
将蛋糕表面摆上一些黑樱桃。然后从裱花台上请下来，放在托盘上，就大功告成啦～

小贴士

1.关于奶油用量，我不知道是不是我没有正确的打发，感觉不是特别够用，而且配方里放糖的这个量（60g），我个人认为有些甜，可以减少20-30%。2.黑樱桃可以适量放，我大概每层放了5-6个（切一半再铺上去），喜欢吃的可以多加。3.巧克力我用了65g德芙黑巧克力加35g嘉利宝70.4%黑巧克力，个人认为不甜不苦正合适。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-19

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