原味戚风【完美攻略】

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依旧君之配方，我做的六寸的量，烤制时间略有改动

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低粉 50g

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鸡蛋 3

、

牛奶 25ml

、

白砂糖 36+18g(这个味道刚好)

、

油 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋白中速打发鱼眼泡泡第一次加糖12g
步骤2/10 点击查看大图
继续打发到浓稠状，即可成粗线条流下，第二次加糖12g
步骤3/10 点击查看大图
继续打发到出现纹路第三次加糖12g
步骤4/10 点击查看大图
这个是湿性发泡，做蛋糕卷正好
步骤5/10 点击查看大图
尖角直立，这个就是我们要的状态，就不要再打发了，以免成块状，那就失败了。打发好放入冰箱冷藏
步骤6/10 点击查看大图
蛋黄加18g白砂糖搅拌均匀，加入20g油和25ml牛奶(这个量不能再少了，牛奶可以再加点，否则面糊太干)搅拌好后加入过筛的低粉，翻拌方式。
步骤7/10 点击查看大图
这是搅拌好的面糊。记住不要画圈搅拌，而且要慢点不要过度搅拌
步骤8/10 点击查看大图
放入三分之一蛋白到面糊，翻拌方式均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌方式。如果最后是这个颜色，那么戚风蛋糕已经差不多完美攻略了~
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这里要特别说明：我用的是不粘活底蛋糕模，建议烤制170度20分钟。如果是戚风专用蛋糕模，建议150度45分钟左右。
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烤制时间是我总结的，这个就是没调整时间所以有点硬，但不影响内部组织。我的不是纯正低粉，是配出来的，所以起发不是很好，而且量少。这款蛋糕很好吃，可以一次多做一些，太少量也不好弄。八寸的要把所有的量除以0.6。如果你用的是硅胶模具，我觉得时间和温度还需要再次调整。