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完美戚风蛋糕八寸无泡打粉的做法

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完美戚风蛋糕八寸无泡打粉

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三能八寸圆模刚好

食材清单加入采购清单

蛋白 5个

、

白砂糖 100g

、

蛋黄 4个

、

色拉油 50ml

、

牛奶 50ml

、

低筋面粉 75g

、

柠檬汁少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料备好，蛋洗净擦干，不能有水。
步骤2/13 点击查看大图
四个蛋黄，五个蛋白分别备好，打蛋盆一定要无油无水
步骤3/13 点击查看大图
用蛋抽将蛋黄打散，颜色变浅
步骤4/13 点击查看大图
缓缓倒入牛奶，并搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
再缓缓加入色拉油，一定要没有气味的色拉油哦，例如橄榄油，玉米油
步骤6/13 点击查看大图
筛入低粉
步骤7/13 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌，混合均匀，不要看到面粉
步骤8/13 点击查看大图
所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分进蛋黄，但是我觉得糖有利于蛋白发泡，所以全部加进去，加入少量柠檬汁和盐
步骤9/13 点击查看大图
打至干性发泡
步骤10/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
步骤12/13 点击查看大图
倒入模具中，震出起泡，入预热好的烤箱，160℃，40分钟
最后一步点击查看大图
脱模切块食用。

小贴士

不用泡打粉追加一个蛋白，如果五个蛋就追加两个蛋白，时间和温度也要根据自己烤箱来，具体情况具体对待

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-18

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