小猪包

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30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉（中筋面粉） 150g

、

水 80g

、

白糖 15g

、

酵母 0.5小勺（约1.5g）

、

紫薯

、

白糖（紫薯馅用）

、

食用油（紫薯馅用）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
白糖，酵母，水在碗中混合，搅拌到白糖和酵母融化。
步骤2/20 点击查看大图
省力揉面的方法：酵母水倒入面粉中，简单混合成粗糙面团，盖上湿布或保鲜膜，放入冰箱冷藏12到24个小时。我是冬天做的，14度室温发酵了半天。当然也可以直接揉面，就是费劲些。
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冷藏好的面团取出，放在室温下回温半个小时，再轻轻揉两三分钟，就成了光滑面团。低温冷藏可以使面团形成面筋，还可以增加酵母发酵的风味。
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紫薯上锅蒸熟。
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紫薯去皮，放入面盆中，加入白糖，白糖用量根据自己的喜好而定。
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用擀面杖捅压成紫薯泥。
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把紫薯泥倒入锅中。
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加少量油小火翻炒，油可以少量多次添加，直到紫薯泥把油吸尽，紫薯泥可以聚集成团、有光泽。紫薯泥放凉后使用。可以用猪油，黄油，或者无味植物油，比如玉米油，看个人情况而定。
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取一小块面团，掺入少量紫薯馅。
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把紫薯和面团揉匀，做成紫薯面团。
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白面团分成小剂子，滚圆压扁，擀平，包入紫薯馅，像包包子一样收口。
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收口后的面团整理成椭圆形。
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取两块小的紫薯面团，搓成椭圆形。
步骤14/20 点击查看大图
用刮刀或者刀背按压扁，做成耳朵。
步骤15/20 点击查看大图
同样的方法，取一小块紫薯面团，滚圆，压扁，做鼻子。
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耳朵和鼻子面团背面沾点水，沾到面团上。
步骤17/20 点击查看大图
用牙签刺出眼睛，和鼻孔。
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用牙签沾上芝麻，沾到眼睛的部位。
步骤19/20 点击查看大图
用剪刀在尾部剪出尾巴。
最后一步点击查看大图
做好的小猪包放入蒸笼，醒发15分钟。蒸锅大火上汽后，中火蒸十二分钟左右，蒸好后等几分钟再揭盖。