椰奶爆浆面包

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转自裏在面包上的瘾，原作者：加油小雯

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酵头：牛奶 40g

、

高粉 62

、

酵母 5

、

主面团：高粉 305

、

糖 8

、

盐 5

、

牛奶 232

、

椰浆 50

、

黄油 25

、

糖 55

、

表面：椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、【酵头】中酵母和牛奶融合在一起后，加入高筋粉，揉成团，室温发至2倍大； 2、将发好的【酵头】切块，和【主面团】的材料（不包括黄油）放在一起揉成团，能扯出很厚的膜时加入黄油，揉至薄膜完成阶段；（详细请参考这里） 3、盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大； 4、取出面团，轻轻排气，分割成35g左右的面团并滚圆，盖保鲜膜醒15分钟； 5、再次滚圆面团，滚好后放入烤盘，中间留有一指的空隙，盖保鲜膜，室温发酵至原来的1倍大； 6、将【椰浆泡浆】材料混合均匀，糖搅拌至融化，浇在面包上； 7、面包表面撒上椰蓉，烤箱预热170°，烘烤25-30分钟； 8、出炉后无需让面包离开烤盘，室温冷却后盖保鲜膜室温存放即可。
步骤2/4 点击查看大图
面包机版
步骤3/4 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

①椰浆。最重要的材料，不可替代，不可替换。注意哦，是椰浆，不是椰奶。虽然名字叫“椰奶爆浆”，但材料中用的不是椰奶，仅仅是为了名字大众化一些。椰浆浓厚，含油脂比较高，不能直接饮用，是用来做调味的食材，超市就能买到。椰奶稀薄，是直接饮用的，含油脂低，不能选择椰奶，否则成品出来就真的成了黏糊糊的不熟的面团了。 ②烤盘。超级重要的容器，必须深一些，不小于5cm。如果太浅，椰浆就会在烘烤过程中溢出来，精华就全部都流失了。如果短时间内无法获得深的烤盘，其实也可以用耐烤的玻璃或是不锈钢盆或者锅来代替。但是一定要用耐烤的，可加热的。由于忘了拍照直接用原文的步骤图了,酵头直接用发面团模式，主面团用法式面包模式揉面直到一次发酵至2倍大后取出排气搓小圆。大概有20个左右

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-14

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