麻辣牛杂香锅
野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂 …… 十多年前 成都突然流行起吃牛杂火锅 最早的吃法是分大小套餐 大概就是几份牛杂配几份素菜 都是任顾客自己搭配 单独加菜则另算 牛杂要先用高压锅压熟 再晾凉,切条 不能没有嚼劲但又不能太韧 新鲜的牛杂不是特别好买 毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多 我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地 现在仍是有名的牛肉市集 于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌 …… 一道春节家常菜 在家肯定没我摸锅铲的份儿 皆由二爹操持 我负责拍照 自然光下的菜看起来真是风骚 食材地址:「不二食堂」 #戳链接#
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步骤1/6
牛杂洗净,入高压锅30分钟
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步骤2/6
土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段
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步骤3/6
土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用
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步骤4/6
牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用
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步骤5/6
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锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。
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最后一步
待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜
1.香锅最大的好处就是菜品可以随意发挥,如果想吃干锅,菜就稍微过水焯半熟,如果想吃有汁水的火锅,就可以多加点牛杂汤汁一起煮
2.清油火锅料已经提供了香味,其他的调料是为了让味道变得更明显
3.调料地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-02-10
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