炸排叉
记得小时候妈妈过节时总要炸一大锅丸子，炸好多排叉，来人吃饭时用来当做冷盘用，排叉很受我们小孩子的欢迎，酥酥脆脆的，而且因为过去吃油是凭票购买的，所以油炸的吃的很少做的，所以就非常稀罕。今天我也试着自己炸一次排叉，第一次做造型弄得不好，有的我翻两次，有的翻一次，我感觉还是翻一次那个更像我妈做的造型，我家没黑芝麻了，我放的白芝麻，结果做好的成品看不出来芝麻了都，所以下次还是要用黑芝麻好看。今天用我的利器轧面机来做的排叉的面皮，效果杠杠的，不过我还用最薄最薄的一档试了一下，结果炸出来反而不是特好，居然没有泡泡了，我家那位说太薄了所以没有产生气泡的空间了，所以大家做的时候要注意别太薄太薄，或者干脆炸一个先试试，看薄厚合适就将所有的面皮都做成一个厚度再造型。 虽然看不到芝麻了，但是吃的时候还是有芝麻的香气的，而且特别酥脆。
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步骤1/15
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首先将两个鸡蛋和植物油外加白芝麻混合在一起称好分量。
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步骤2/15
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用筷子搅匀
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步骤3/15
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然后加入400克面粉和成絮状
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步骤4/15
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这时有些不会成团，加点清水搅匀。
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步骤5/15
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然后倒在轧面机的抽屉上
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步骤6/15
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用轧面机来回轧
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步骤7/15
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直到面片比较均匀滋润以后就将挡位调小，面片的薄厚感觉轧好的面片能透过光来就行了。
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步骤8/15
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两片面皮平铺在案板上
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步骤9/15
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然后将两片面皮摞起来再对折一下切成小块。
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步骤10/15
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如图每一块在不开口这边切三下，中间那条切长些。
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步骤11/15
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然后将面皮打开，从中间那个洞将面皮的一端翻过来整理一下就成了一个排叉坯子了。
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步骤12/15
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将所有的面皮都翻好花，我有的翻一端，有的是两头朝相反的方向翻一下，感觉还是翻一下的好看些，胖乎乎的。
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步骤13/15
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炒锅烧热加入多一些的植物油
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步骤14/15
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油热以后将排叉坯子放进去炸到两面金黄起泡泡就可以捞出来了。
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最后一步
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炸好以后都放在一个大不锈钢盘子里晾凉再吃非常酥脆滴。
面皮不能太薄，我试了，太薄的炸好的不起泡泡也不好吃。因为我轧的次数太多导致白芝麻都不明显了，下次用黑芝麻肯定更好看的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-02-08
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