炸排叉
记得小时候妈妈过节时总要炸一大锅丸子,炸好多排叉,来人吃饭时用来当做冷盘用,排叉很受我们小孩子的欢迎,酥酥脆脆的,而且因为过去吃油是凭票购买的,所以油炸的吃的很少做的,所以就非常稀罕。今天我也试着自己炸一次排叉,第一次做造型弄得不好,有的我翻两次,有的翻一次,我感觉还是翻一次那个更像我妈做的造型,我家没黑芝麻了,我放的白芝麻,结果做好的成品看不出来芝麻了都,所以下次还是要用黑芝麻好看。今天用我的利器轧面机来做的排叉的面皮,效果杠杠的,不过我还用最薄最薄的一档试了一下,结果炸出来反而不是特好,居然没有泡泡了,我家那位说太薄了所以没有产生气泡的空间了,所以大家做的时候要注意别太薄太薄,或者干脆炸一个先试试,看薄厚合适就将所有的面皮都做成一个厚度再造型。 虽然看不到芝麻了,但是吃的时候还是有芝麻的香气的,而且特别酥脆。
-
步骤1/15
点击查看大图
首先将两个鸡蛋和植物油外加白芝麻混合在一起称好分量。
-
步骤2/15
点击查看大图
用筷子搅匀
-
步骤3/15
点击查看大图
然后加入400克面粉和成絮状
-
步骤4/15
点击查看大图
这时有些不会成团,加点清水搅匀。
-
步骤5/15
点击查看大图
然后倒在轧面机的抽屉上
-
步骤6/15
点击查看大图
用轧面机来回轧
-
步骤7/15
点击查看大图
直到面片比较均匀滋润以后就将挡位调小,面片的薄厚感觉轧好的面片能透过光来就行了。
-
步骤8/15
点击查看大图
两片面皮平铺在案板上
-
步骤9/15
点击查看大图
然后将两片面皮摞起来再对折一下切成小块。
-
步骤10/15
点击查看大图
如图每一块在不开口这边切三下,中间那条切长些。
-
步骤11/15
点击查看大图
然后将面皮打开,从中间那个洞将面皮的一端翻过来整理一下就成了一个排叉坯子了。
-
步骤12/15
点击查看大图
将所有的面皮都翻好花,我有的翻一端,有的是两头朝相反的方向翻一下,感觉还是翻一下的好看些,胖乎乎的。
-
步骤13/15
点击查看大图
炒锅烧热加入多一些的植物油
-
步骤14/15
点击查看大图
油热以后将排叉坯子放进去炸到两面金黄起泡泡就可以捞出来了。
-
最后一步
点击查看大图
炸好以后都放在一个大不锈钢盘子里晾凉再吃非常酥脆滴。
面皮不能太薄,我试了,太薄的炸好的不起泡泡也不好吃。因为我轧的次数太多导致白芝麻都不明显了,下次用黑芝麻肯定更好看的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-02-08
炸排叉的其他做法
炸排叉的相关分类
炸排叉的相关推荐
-
蛋月烧月饼这个方子逆天好用,锁死这个配方
206288人看过 -
炒饼丝
850085人看过 -
奶香玉米饼
4500064人看过 -
水煮花生米
3396959人看过 -
椒盐馄饨皮麻花
4517人看过 -
「迟の味」干炸萝卜丸子
90973人看过 -
炸排叉
34051人看过 -
豆沙馅南瓜包
13661人看过 -
#中小学生做饭指南#全麦豆沙包
179943人看过 -
炸萝卜丸子
123823人看过 -
#开启观赛嗨吃局#无水七巧果
83432人看过 -
甜蜜蜜的炸排叉~
51011人看过