彩虹肉皮冻

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1小时以上 | 切墩(初级)

肉皮 400克

、

胡萝卜 2根

、

菠菜 1把

、

紫甘蓝叶数片

、

姜适量

、

葱适量

、

大料适量

、

花椒(几粒即可) 适量

、

酱油适量

、

盐少许

、

大蒜适量

、

醋少许

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/18
将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
步骤2/18
水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
步骤3/18
稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
步骤4/18
锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
步骤5/18
如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
步骤6/18
煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
步骤7/18
焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
步骤8/18
胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
步骤9/18
菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
步骤10/18
肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
步骤11/18
待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
步骤12/18
将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
步骤13/18
将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
步骤14/18
另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
步骤15/18
这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
步骤16/18
在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
步骤17/18
将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
最后一步
待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入

小贴士

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻 2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态 3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸 4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。

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发布于 2010-01-31

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