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北海道吐司的做法

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北海道吐司

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常有朋友问怎么做拉丝的吐司，其实吐司做得好的话，不管简单的白吐司还是浓郁的北海道，拉丝都是不在话下的。基本所有吐司都可以这个流程，配方不同而已

食材清单加入采购清单

高筋粉 250g

、

淡奶油 100g

、

蛋白 1个

、

牛奶（110-蛋白重)g

、

糖 40g

、

酵母冬天4g其他季节3G

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有材料一起揉至完全阶段，不一定要手套膜的，只要能拉出薄薄的膜盖在手指上能看出指纹而不破
步骤2/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，发酵
步骤3/10 点击查看大图
一般28度发一小时，4度发16小时以上，发至戳一个洞洞，洞洞不回缩。个人觉得要发的超过一般教程说的两倍大。冬天我干脆进冰箱发，第一天揉面一发，第二天二发烘烤
步骤4/10 点击查看大图
排气，分三分，滚圆，醒15分钟。夏天要放冰箱里醒哦
步骤5/10 点击查看大图
取一份擀长擀薄
步骤6/10 点击查看大图
卷起
步骤7/10 点击查看大图
三个都卷好后放入吐司膜
步骤8/10 点击查看大图
35度发至8分满膜。可以放在烤箱内，烤箱内再放一碗沸水，也可放在蒸锅上，蒸锅内放热水
步骤9/10
165度35分钟。要山形的不要盖盖子上色后盖锡纸，要平形的盖盖子
最后一步点击查看大图
看拉丝！

小贴士

吐司的两大关键：揉面，发酵！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-04

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