椰香老面包
老面包真的是很经典的一款面包,喜欢它细腻面绵软的口感,柔软拉丝。这次用椰子油代替黄油,浓郁的椰香,太好吃了!
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步骤1/19
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准备好食材;
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步骤2/19
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酵种的所有材料混合搅拌均匀,盖保鲜膜室温/冷藏发酵至3-4倍大;
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步骤3/19
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内部呈蜂窝状;
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步骤4/19
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除盐和椰子油以外的所有材料放入厨师机,中种撕小块,揉成团后加入盐,出厚膜后放入椰子油揉至能拉出薄膜;
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步骤5/19
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薄而有韧性的膜;
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步骤6/19
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取出整理成光滑的面团,放温暖处发酵至2-2.5倍大(用手指蘸面粉搓洞不回缩);
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步骤7/19
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发酵好的面团取出排气,平均分割成16份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右;
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步骤8/19
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取一个面团,擀开呈椭圆形;
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步骤9/19
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卷起,继续盖保鲜膜松弛15分钟左右;
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步骤10/19
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面团搓成长条,对折;
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步骤11/19
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拧成麻花状;
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步骤12/19
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收口处塞到对折处的圆孔里;
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步骤13/19
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整形好放入烤盘;
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步骤14/19
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依次做好后,放在温度38度,湿度76%左右的环境下二次发酵;
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步骤15/19
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发酵至1.5-2倍大(手指轻按不回弹);
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步骤16/19
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放入预热好的烤箱,中层180度,30分钟左右;
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步骤17/19
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取出趁热刷一层椰子油晾凉密封保存;
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步骤18/19
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吸收完椰子油超香!
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最后一步
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超级柔软拉丝哦~
1.水的用量根据面粉吸水性灵活调整;
2.椰子油也可以用黄油代替;
3.烘烤时间和温度根据烤箱实际温度调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-18
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