榴莲芝士蛋糕
-
步骤1/19
点击查看大图
首先制作海绵蛋糕底。取一干净无油无水的盆放入30g细砂糖，将1个蛋白分3次加入，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
-
步骤2/19
点击查看大图
上一步骤结束后立刻用另一碗打发20g细砂糖和1个蛋黄。用打蛋器打发至体积膨大且色变浅就可以了。
-
步骤3/19
点击查看大图
将1／3的打发好的蛋白盛入打发好的蛋黄里。
-
步骤4/19
点击查看大图
用橡皮刀从底部往上翻拌的方法混合均匀。
-
步骤5/19
点击查看大图
上一步骤好了后全部倒进剩下的2／3打发好的蛋白里。
-
步骤6/19
点击查看大图
继续翻拌到完全均匀。
-
步骤7/19
点击查看大图
在盆里筛入60g低粉。
-
步骤8/19
点击查看大图
快速翻拌，装入裱花袋。
-
步骤9/19
点击查看大图
在烤盘的油纸里挤出蚊香形的圆圈条纹，放入预热好的烤箱里，180度9、10分钟样子。
-
步骤10/19
点击查看大图
取出面向下放在新的油纸上，撕去原来的，冷却。（这一步，我忘记照反过去的片片了，图上是烤箱里出来的样子）
-
步骤11/19
奶油芝士室温软化，用打蛋器高速搅打片刻，直至顺滑无颗粒。
-
步骤12/19
点击查看大图
全蛋液+1个蛋黄+40g细砂糖+榴莲肉放入料理机，搅打成泥。
-
步骤13/19
点击查看大图
分3次倒入奶油芝士。（每次都要用料理机搅打完全再加）之后倒入盆里。
-
步骤14/19
点击查看大图
12g低粉过筛，倒入榴莲芝士泥里。
-
步骤15/19
点击查看大图
搅拌至浓稠状态。
-
步骤16/19
点击查看大图
最后剩下的1个蛋白和15g细砂糖打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。加入盆里的浓糊中翻拌均匀。
-
步骤17/19
点击查看大图
蛋糕模底托放在冷却好的蛋糕底上，用刀切出自己想要的形状。
-
步骤18/19
点击查看大图
蛋糕模外面包上锡纸，内壁涂上黄油防粘。将蛋糕底铺入，倒入浓糊，用抹刀抹平。烤盘里倒上开水，用水浴法上下火150度烤上1小时。
-
最后一步
点击查看大图
完事后拿出冷却，放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。
我这是6寸的蛋糕配料表。还有啦，海绵蛋糕底的制作讲究的就是一个快！所有我提到的翻拌一定不要用画圆圈的方法，一个容易消泡，二个加了粉后会搅出筋道来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-28
榴莲芝士蛋糕的其他做法
榴莲芝士蛋糕的相关分类
榴莲芝士蛋糕的相关推荐
-
香橙巧克力纸杯蛋糕
20380人看过 -
鸭血豆腐羹
49031人看过 -
#餐桌上的春日限定#素炒西葫芦
1848768人看过 -
红烧鲈鱼
8596992人看过 -
土豆番茄烧牛腩
2935669人看过 -
泡酸豇豆
41893人看过 -
清蒸梭子蟹#宴客拿手菜#
2736554人看过 -
牛骨萝卜汤
701613人看过 -
芹菜炒肉丝#中式减脂餐#
18837627人看过 -
鸭血豆腐 好吃的不得了
1854936人看过 -
莴笋炒肉片
3786595人看过 -
#餐桌上的春日限定#家常爆炒牛蛙～紧实鲜嫩超下饭
4046941人看过
