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农村过大年重头戏--血肠的做法

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农村过大年重头戏--血肠

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今年进入腊月以来，去农村亲戚家吃杀猪菜，第一次看到了杀猪、灌血肠、炖杀猪菜的全过程。亲戚朋友们都在忙着帮忙的时候，我就开始了工作，拍照！猪血肠，是我们这里农家杀完猪后用新鲜的猪血、荞面、猪板油、盐、蒜末、葱末酱油（依据各家的口味，也可不放的）灌制而成的，煮熟的血肠切片后即可食用了，也可放油锅内加蒜末一起煎制。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜猪血

、

荞面

、

蒜末

、

盐

、

猪肠

、

猪板油

、

葱末

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把鲜猪血倒入盆中，凝成块的要划碎，将新鲜的猪板油，切成细碎的的丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌均匀。在加入少许荞面搅拌，之后加葱花末、蒜末、盐再次搅拌，直到均匀。
步骤2/13 点击查看大图
猪的小肠、大肠须 '倒净'，反复冲洗干净。肠衣先用碱水揉洗，再用盐水揉洗，再用花椒水揉洗，反复搓洗各两遍以去掉异味。肠衣十分结实，不用担心会揉碎，然后用清水浸泡数次。
步骤3/13 点击查看大图
预备适量的麻绳、剪刀、容器。确认肠子不漏气后，将猪肠的端头用麻绳扎紧，取一个自制的'漏斗'，塞进猪肠的另一头，用手挤出空气，用勺子舀猪血通过漏斗灌进猪肠。每隔一段，用麻绳扎一个扣儿，形成一段一段的，切忌灌得太满直至灌完。
步骤4/13 点击查看大图
灌好的血肠
步骤5/13 点击查看大图
锅水烧开开后将灌好的猪肠放入水中放入锅中煮制
步骤6/13 点击查看大图
煮制的时候用大针刺肠衣放气，否则肠衣爆裂，就不成血肠了
步骤7/13 点击查看大图
煮熟的血肠切片后即可食用了也可放油锅内加蒜末一起煎制
步骤8/13 点击查看大图
装盘
步骤9/13 点击查看大图
血肠
步骤10/13 点击查看大图
腊八蒜
步骤11/13 点击查看大图
绝配
步骤12/13 点击查看大图
农家自制血肠
最后一步点击查看大图
农家自制血肠

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-27

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