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迷迭蒜香琵琶鸭

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Chris_蓉

琵琶鸭以南京最为有名，但其实成品跟芜湖的烤鸭有些像，不过在腌渍的香料方面跟烤鸭不太一样。其实只要有烤箱，自己在家做琵琶鸭也不是什么难事。 今天我选择的是一只鸭腿，而没有用整鸭，鸭腿有点肥，所以烤的时候烤出了很多油，也影响到了有的地方烤的颜色没有那么均匀，瘦一点的鸭子会更好。
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1小时以上   |   配菜(中级)
鸭腿 1只
、
蒜头 8瓣
、
生姜 3小块
、
盐 适量
、
迷迭香 少许
、
五香粉 适量
、
麦芽糖 一茶匙
、
白醋 三茶匙
烹饪步骤
小贴士

因为我没有将鸭腿敲平整，鸭腿又比较肥，烤出了半烤盘的油，汗，所以鸭腿后面的部分有些没有上够色，烤的过程当中，如果有些部位上色较早，最好用锡纸将这些部位盖起来，以免上色过度或烤焦。 原本的琵琶鸭里是没有用到迷迭香的，但因为我比较喜欢迷迭香的味道，所以加了一些在腌渍的料里，家里没有或者不喜欢迷迭香的也可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-23

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