【红烧带鱼】——在家就可以挑战名店

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带鱼算是老百姓家里最常见的海鲜之一了。对于带鱼，我最难忘的记忆就是小时候爸妈单位发福利的景象。一堆大人围成一圈儿用秤杆子称带鱼的场景到现在还历历在目呢！后来找了一个爱吃带鱼的老公，于是这个食材也会经常出现在我家的餐桌上。9月份我去参加BTV生活频道的《幸福厨房》节目，在“挑战名店”环节中成功挑战了南来顺的名菜“红烧带鱼”。菜品的味道夺得了在场美食评委的一致好评。下面，我就把这道菜的菜谱写下来跟大家分享哦！

食材清单加入采购清单

带鱼

、

香菇

、

冬笋

、

葱姜蒜

、

花椒

、

大料

、

面粉

、

盐

、

糖

、

料酒

、

醋

、

酱油

、

老抽

、

海鲜酱油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带鱼去内脏、去头去尾去鳍。洗净切段后放入碗中，加入底盐抓匀、五分钟后倒入一瓶盖料酒、和少许花椒粒腌制20分钟。
步骤2/12 点击查看大图
葱切段、姜、蒜、香菇和冬笋切片。
步骤3/12 点击查看大图
香菇和冬笋片放入锅中焯水，水开后捞出备用。
步骤4/12 点击查看大图
拿出一个保鲜袋或密封袋，在袋中放入2-3汤匙面粉。将腌制好的带鱼沥干水分后放入袋中。
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上下摇晃保鲜袋，使面粉均匀的裹住带鱼段。
步骤6/12 点击查看大图
裹匀后将带鱼上的浮粉抖掉。
步骤7/12 点击查看大图
锅中倒油，油热后将带鱼段放入锅中。
步骤8/12 点击查看大图
底部煎至金黄后反面。
步骤9/12 点击查看大图
在带鱼上撒上葱姜蒜、八角、花椒粒，并轻轻晃动平锅。
步骤10/12 点击查看大图
闻到材料的香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、老抽、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块带鱼。
步骤11/12 点击查看大图
将刚才焯好的香菇倒入锅中，将锅左右轻微晃动，以便将调料均匀裹在食材上。
最后一步点击查看大图
中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！

小贴士

1.问：腌带鱼的时候，为啥加盐后要等5分钟再放料酒呢？答：因为要先让带鱼入味。如果放盐后马上加入料酒，料酒就会把盐冲淡哦！ 2.问：腌制的时间有什么讲究不？一定要20分钟？答：5分钟到5小时都可以。我在上节目的时候，由于有时间限制，只腌了5分钟左右就开做了。口感也挺好，但还是不够入味。带鱼腌的时间越长，肉质就越劲道不容易散。如果中午想吃，早晨起来就腌上，下午吃，中午腌上就不用管啦！ 3.问：为啥香菇和冬笋都要焯水呢？答：焯香菇是为了去掉它较为浓重的味道，防止香菇味盖住带鱼的香气。咱们在超市中买的真空包装的冬笋里面都是含有防腐剂的，焯冬笋可以有效去掉里面的防腐剂，这是一定要的。如果是大块的冬笋，可以在沸水中煮15分钟。冬笋口感很脆，如果块儿大即使在水中煮，也不会影响其口感的。 4.问：给带鱼裹面粉的时候，我可以直接拍吗？不放袋子里摇可以吗？答：当然可以。但是，用保鲜袋摇这一招绝对比拍面粉好用太多。可以使面粉360度无死角的裹在带鱼上哦~~ 5.问：还有啥要注意的不？答：咱们虽然都是用不粘锅煎带鱼，但是在操作的过程中还是要经常左右晃动锅体，以免粘锅。

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发布于 2014-01-22

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